宋仁宗嫌蛤蜊贵得离谱不舍得吃

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　　如果季节合适，赵匡胤的酒席上应该有蟹，可以是炒蟹或者洗手蟹。类似的还应该有蛤蜊，蛤蜊又名壳菜、淡菜、海夫人等。限于时令和交通，在北宋都城汴京，蛤蜊并不是寻常之物，有时候价钱高得怕人。比如《后山谈丛》记载，宋仁宗时，一年初秋，有人献给宋仁宗一些蛤蜊。这些蛤蜊从远道运到京城，一个要价一千钱。宋仁宗数一数蛤蜊，总共二十八个，不高兴地说：“平常我总是告诫你们要节俭，现在我吃一次蛤蜊，一共要花费二十八千钱，这不是要我难看？”
　　
　　说罢，宋仁宗放下筷子，再不肯吃蛤蜊。宋仁宗不舍得吃的，应该是远道运来的海产蛤蜊。但一千钱一只，贵得太离谱，必定是采办人在中间做了手脚，这和清代乾隆朝时，宫中采买的鸡蛋要十两银子一只，是一样的道理。
　　
　　《东京梦华录》也提到，汴京的冬天很冷，没有蔬菜，所以每年冬天，上至皇宫下到民间，都要在立冬时大量采买食物储存。这其中就有蛤蜊和螃蟹，但汴京的冬天，低温的时间不会太长，如果不是干货，蛤蜊和螃蟹很容易败坏，很难贮存太久。
　　
　　《事实类苑》中提到宋代一个“油煎蛤蜊”的笑话：当时的北方人喜欢用麻油煎炸食物，不论什么东西，都要放到锅里用油煎一煎。北宋庆历年间，朝中一群学士宴会，让人买来一筐蛤蜊，交给厨子去做。结果众人等了半天，蛤蜊还没有端上来，派人到厨房中看，厨子说：“把蛤蜊放到锅里油煎，已经弄得焦糊了，却还是没熟。”
　　
　　《事实类苑》又称：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”北宋时汴京的饮食应该以北食为主，菜品中多油煎，喜甜味，这些都是我们想像赵匡胤宴会菜品的方向。
　　
　　蛤蜊、江瑶柱一类的海产，要想达至远方，长久保存，可以制成干货，类似的还有鲍鱼干、笋干和蘑菇干等。
　　
　　当然，宋朝人在饮食上的智慧不会如此简单。周密在他的《癸辛杂识》中提到，浙江天台出产一种桐蕈，味道极佳，别处所无。当地的人们就摘取蕈子，用麻油浸泡，可以长久不坏，但油浸过的蕈子，品色味道大减。
     
  
        
　　
　　有人想出一个好办法，把蕈子连同桐木一并折取，送到远方，临到烹制前才摘下，味道新鲜。以蕈为材料的菜肴，《东京梦华录》中有虾蕈羹、鸡蕈羹等。按照《淳熙三山志》的说法，臛是一种肉羹，其中添加青菜的，称为羹，不添菜的，称为臛。具体到虾蕈羹和鸡蕈羹上，蕈子应该就是其中的青菜。
　　
　　宋朝人还发明一种运鱼的办法。权臣贾似道喜欢吃苕溪所产的鳊鱼，有一个名叫赵与可的人想要讨得贾似道的欢心，琢磨出一种大容器，可以装到船上，容器里面加入溪水，装得下千百条鳊鱼。更重要的是里面的一种特制机关，能保持容器中的水一直新鲜，如此可以把新鲜的活鱼一直送到贾府中去，十分难得。