最贵的火腿_最贵的火腿多少钱一只

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打破纪录的火腿，一条10万，没想到是被这个国家的吃货买走了
前阵子看综艺节目《哈哈哈哈哈》，里面提及了金华火腿。今天去逛超市的时候刚好看到年货摊位上有卖的（是不是正宗不知道），一小块就差不多两百了。最后还是没舍得买，当然了，主要是也没想到拿来煮啥。
原来早在唐朝就已经有金华火腿了，在明朝期间还被列为贡品。可见，火腿的金贵呀！

而在西班牙，火腿同样受到人民的青睐，而且西班牙的火腿价格“堪比黄金”，最贵的一条还卖出了11万的高价。
西班牙同样是一个很会制造火腿的国家。近日一家西班牙的火腿公司宣布，他们出售了一条要价1.2万欧元（约10万人民币）的火腿给一个热爱火腿的日本买家。

没想到，一掷千金买走这条火腿的竟是日本吃货。到底是什么“镶金”的火腿能卖这么贵？那就不得不从原材料“伊比利猪”讲起了。
伊比利猪，特征是毛发短、四蹄为黑色，以橡子为食。大多饲养于德埃萨地区，在那里，它们有超过80万公顷，面积覆盖阿拉塞纳和埃斯特雷杜拉山区的地方可以自由活动。

那儿有德埃萨地区引以为豪的多样化生态系统，其中有橡树、木栓树、各种野生香草和芳香植物。这些都很大程度地给动物提供最佳的食物来源。
伊比利猪的饲养环境和过程都是非常干净的，食物来源也天然，只吃作为饲料的橡果和草料，所以这种猪肉吃起来会有一种特殊的香甜，口感也与传统吃到的猪肉有区别。

都说“人怕出名，猪怕肥”，这句话引用到伊比利猪身上就有点不合适了。因为伊比利猪并不是越肥越佳，相反，它们的体重还要被严格控制。
伊比利猪的长胖时间是有限制的，在屠宰之前有一段养膘的时间。在这个时间段里，为了让猪群达到一定的体重标准，需要让它们调整进食，食物会被限于橡果和草料。
而在这段时间，需要让它们的体重增加三分之一，好让脂肪层渗透到肌肉纤维里，从给整条火腿带来一种优质的黄白条纹，使火腿味道更上一层楼。这些脂肪当中，有一半是单一不饱和脂肪，这种脂肪常见于品质最佳的橄榄油当中。

经过高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在这个过程中变成油流了出来。5J级的伊比利火腿需要窖藏超过36个月制成，据说味道鲜甜，咀嚼间还可以吃到坚果的芳香，是让人一吃上瘾的梦幻珍馐。难怪伊比利火腿能被选入欧洲九大传奇食材之一。

这家火腿公司的总裁朱丽雅（Julio Revilla）说，这次打破纪录的火腿，其伊比利猪从购买就经过严格的规范。他们要求是一只两年大的伊比利猪，并且在山区放养100天，腌制时间达5年，光是腌制时间就是平常火腿的两倍长。

高的品质、高的售价，一条超过六位数的火腿，有钱人的世界小汐这位平民真的不懂。大家觉得呢？如果你是经济自由的土豪，会想一试吗？期待你留言分享。
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伊比利亚黑猪，主要产自西班牙西部，埃斯特雷马杜拉自治区和萨拉曼卡省，以及南部安达卢西亚地区。这几个地方，都是典型的地中海自然环境，有辽阔的牧场以及繁茂翠绿的橡树林木，这些橡树所产的橡果，就是在林间自然放养的黑猪主要的食物来源。

伊比利亚黑猪产地
在西班牙小何塞家族的橡树园，一千三百公顷的园地变为牧场，家族中六代人，跨越一百五十年，在这片园地牧场生产伊比利亚橡果火腿，这种火腿被公认为西班牙最顶级的美食之一。现年二十五岁的Jose，是小何塞火腿公司的第六代经营者。

伊比利亚黑猪
这是在现代社会很传统的一门生意，运作非常专门，从一开始的基因研究、喂养、繁殖、土地管理，甚至转化和销售，各个程序都由小何塞公司控制。像这样的牧场，小何塞在西班牙有近2000个，总共养了两万五千到三万头伊比利亚黑猪。
“快乐的猪”

自由散养的猪
为了每头猪都有足够的觅食空间和活动范围，公司致力达到“一头猪有三公顷生活空间”的目标，因为足够自由，这些黑猪被称为“快乐的猪”。小何塞的宗旨，是持续提升黑猪的基因。简单地说，就是通过分析优质的猪种，让它们繁殖，同时复制出好的基因条件，这一切，就是希望在不交杂繁殖的情况下取得优良品种。

橡果
在黑猪生长的一年半到两年时间，它们会在铺满橡果的自然栖息地自由放养，除了吃橡果，这些伊比利亚黑猪也会把牧草当做食物。这里的牧草富含蛋白质和维生素E，使火腿肉更具营养。
这成就了闻名世界的橡果火腿，或者饕客口中的“Jamon\",是西班牙的美食瑰宝。价格特别高，售价介于6千至4万欧元（人民币7万到30万之间）。

橡果火腿
伊比利亚火腿的吃法“我们今天的开胃菜是鳀鱼，番茄沙拉，和全世界最好的火腿。”西班牙人不用刀叉，只用手指拿火腿，直接用手将火腿送入口中之后，油脂即时化开，可以的话，还可以搭配面包来吃。

火腿片
每份火腿经过师傅细致的刀工，都会变成纸片般晶莹剔透，每片四五公分的深红色肉块，还夹杂着奶白色的油脂，形成这道贵食口感和卖相兼具的优势。在旧时代的西班牙，人们也经常用火腿来刺激病人的食欲和补身，时至今日，一些老一辈的人还存留着生病就吃火腿的美好回忆。
这种魅力在西班牙是传统的体现，但对于世界，又凭借什么让全世界的饕客砸重本食用呢？
陈年火腿

小何塞第五代传人
第五代小何塞公司继承人Jose Gomez将小何塞火腿公司推向知名贵食的世界，同时创造了“快乐猪”的理念。

火腿制作
小何塞主攻高消费能力的专有市场，陈年火腿最为昂贵，有的甚至风干长达十二年。说到底，为什么陈年火腿那么特别？它具备不同的香气和颜色，味道的“攻击力”更强。吃上两片陈年火腿，感觉像是吃了半公斤的火腿一样，留在嘴里的味道格外强烈。
陈年火腿之所以香味绵长、浓郁，跟它的熟成时间以及制作过程有着直接的关系，更重要的是，腌制的人对工作非常了解，那是前人传给他们的手艺，他们必须靠感觉去进行判断。这是一种手艺的考验。
垂直菜单

2014年的火腿
在售卖上，小何塞火腿同样不逊色，所谓“垂直菜单\",指的就是在同一个地点，能吃到同个品牌，年份齐全的橡果火腿。这也是小何塞专卖店独有的特色。比如2014年的火腿，并不想一般的火腿一样是咸的，如果你察觉得出，它的颜色比较淡，呈粉红色。
而2013年的火腿，则会有一点果香，咸味会稍重一点点。2012年的就会味道较为浓郁，一般来讲越老的肉应该会越难咀嚼一些，但神奇的是，小何塞的橡果火腿年份老的反而是最容易咬的。

外形修长健美的火腿
风干年份越长，火腿味道更具深度，其中，外形修长健美，肉质透亮，色泽呈淡红到紫红的火腿等级最高。而从整条猪后腿到装盘之间必经的切割则更像是一场艺术。
在西班牙，一个专业切割火腿师傅的技艺绝不逊色于大厨，他们必须在学校接受至少一年的理论课，再苦练几年后才能出道。火腿好不好吃，深受师傅的刀工影响。严格的火腿切割，务必要达到标准重量，其呈现方式也格外重要。

火腿切割
正是诸多因素的结合，使得西班牙橡果火腿享誉世界，且十分昂贵，当你回到最初的橡树园林，其背后的价值才终于会在脑中显现。