大米文明之路（一）—— 稻米的起源

黯然销魂1912

中国人， 把用餐称为吃饭，足可见米在中华饮食中的地位。
一日三餐可以餐餐见米，这就是黄橙橙的植物种子在我们日常生活中出现的频率。
它提供能量，带来满足，还有活色生香的富足生活。



提到米，我们每个人都是那么熟悉，就像出生就开始吃一样熟悉，其实的确有不少孩子在母亲的奶水之外最先接触的食物就是米汤或米糊。
然而在我们的印象里，还有很多小时候的味道。


集市上，总有穿着旧围裙的卖炸糕的大爷大妈，每次都要排长长的队伍才能买到烫嘴的金黄炸糕。


妈妈煮的软软糯糯的汤圆，馋嘴的小孩子总是吵闹着要吃第二碗。



在没有太多零食选择的儿时，甜甜的手工米花糖是每个小孩子的抢着吃的甜食。




胡同口的飘香的米线，早上的第一碗清淡汤水刚刚好，到了晚上那一锅骨汤因候了一天，而变得浓稠微咸了些。




印象里爷爷奶奶酿的米酒，喝两口就上头了，那味道怪极了。




搭配麻花的的酥油茶，味道不刺激，却有着勾着你一勺接一勺喝光的魔力。




尽管是个小孩子，当你留意到米和米竟然也有不同，有的可口，有的感觉陌生，有的时候大人会告诉你：这些食物是用米做的，可是怎么都看不出那些食物上有米的痕迹呀？

而米的各种痕迹，就好像渗透到我们的生活，引发出各种好奇和大大小小的疑问。
第一期
稻米的起源

Q1: 米的故事，还得从湖边的杂草说起  
稻米的登场，远比我们想象的要早，大概可以追溯到150万年前。



野生稻也只是湖边的一簇野草，地位跟杂草差不多，身材干扁，零星的挂着细小的种子，随风飘扬。食草类动物路过，大概会啃几口，顺便把种子带向更远的地方，亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲，都有过野生稻的足迹。



可是这样不起眼的杂草，在历史上的某个时刻，第一个拿野生稻充饥的人出现了。


这个人是谁已经无从考证，从浙江省宁波市余姚市发掘的河姆渡遗址显示，12000年前的中国长江中下游地区先民，是世界上最早开始使用简易镰刀、梨头等工具，将野生稻进行人工培育的人。


可是，湖边野草那么多，怎么就唯独稻米进了农田呢？这还得多亏了基因缺失的野生稻。


一种植物要能够成为粮食，必须具备三大技能：

• 种子要多（产量大）
  
• 命要硬（容易种植）
  
• 好收获
  

前两点很多杂草都能做到，但第三点却无法实现。千万年来，杂草历代不受干预自我繁殖，在它的基因里，种子一旦成熟，便会掉落。有的种子长得快，有的种子长得慢，甚至有的杂草种子休眠期长达30年。


杂草在哪长，什么时候长，一切随缘。


好在野生稻这颗“野草”，缺少了这条基因，这样的话，它在成熟了以后相当长的一段时间里都不会散落，这样就非常便于人们来收获了。

当然，野生稻也存在一些缺点，比如果实不够饱满。于是，聪明的古人将这些稻米的祖先（野生稻）不断栽培、优选，驯化成了稻米。


后来稻米以美好的味道，稳定的收成和对各种环境的耐受能力赢得人类青眯。


中国是世界栽培稻起源国之一，人工栽培的水稻是智慧的结晶，是中华民族对人类社会最重要的贡献之一。很难想象，如果没有水稻，如今的世界会怎样一番景象。




Q2: 人凭“米”贵
我们常说母凭子贵，而在古代的北方，可以说是人凭米贵，一些稀有而珍贵的稻米往往作为礼物在贵族之间送往迎来。



早在三百多年前，康熙皇帝亲自培育起了天然的杂交水稻。

他“自幼喜观稼穑，所得各方五谷之种，必种之，以观其收获”，并在机缘巧合之中，找到了天然的杂交水稻，悉心培育，打破了多项中国古代农业的记录，堪称是皇帝中最能搞农业“黑科技”的了。


康熙54年（1715），苏州织造李煦报告，苏州曾达到 915 斤的亩产量， 相当于现代单位的940斤，而当时南北方平均粮食产量只有300-400斤，这个产量可以说是中国古代水稻亩产量的最高记录。



这是因为苏州那时候种植了康熙培育出的水稻新品种——御稻米。此无意间发现的天然杂交水稻，它“高出众稻之上”，更是提早两月早熟。

这个发现令康熙喜出望外，连续两年适种，“从此生生不已，岁取千百”，经过年复一年的积累，终于由少变多，培育出一个早熟的新稻种。


史载这种能提前早熟的新稻米色微红，气味味腴。因为产在宫内，又是康熙皇帝亲自发现和培育出来的，所以称为“御稻种”或“御稻米”。



由于产量有限，在很长一段时间里，御稻米只是作为御膳，或是一种赏赐，供皇帝或是身边的达官贵人享用。

值得一提的是，苏州织造李珣的亲戚，也就是曹雪芹的父亲，时任江宁织造的曹�，曹家对种植此稻米亦不甘落后。它甚至可能印刻在幼年曹雪芹的记忆之中，《红楼梦》中提到“御田粳米熬粥”，“御田胭脂米”制作的“红稻米粥”等事，便是贵族食用稻米的一种反映。


不仅中国，稻米在深受唐文华影响的日本也是如此。


日本原住民阿伊努人在出海打鱼时，总要将米酒撒入海里，供奉给神灵。


为什么独独是米酒，而不是其他事物？

“因为最好的东西才能用来供奉给神灵。而100条晒干鲑鱼才能换来的10斤大米，正是我们最好最珍贵的东西。”
Q3: 米的文化之路  
人类驯化了稻米，而作为餐桌主食之一的稻米，也深深影响了人类。从粮食到财富的变化与累积中，稻米慢慢超越食物的范畴，被赋予了更加深远的意义。


A1.大米能驱邪？
大米在中国文化中，不仅仅是吃饱肚子的问题，还有吉祥的寓意。

在古代，人们结婚的时候，亲朋好友都会送上一堆米袋，放在洞房里面，寓意代代有米，米袋里放九个铜钱，期望新人从此衣食无忧，生活富足。


在南方，小孩子晚上睡不着哭闹，就需要个米袋子放在胸口，叫压惊米。

民间则认为大米伴食盐（俗称盐米）能驱邪，盖新房之前要用盐米在作为基础的土地上抛洒后，才可以动土。

A2.斗牛竟然也跟稻米有关？
每年春天播种之前，云南省沧源县的佤族人都要举办斗牛比赛。大概，在历史上的某一天，先民们偶然发现，被动物踩踏后的土地，更有利于水稻种植，于是农人们总在播种前故意放任动物们在田地里蹦跑缠斗，最终演变成了如今的斗牛比赛。


但无论是斗牛、抑或是其他民间由此演化而来的习俗，其本质都是以对稻作生产方式的模仿，来赞叹顽强的、原始的生命力；来祈祷谷物丰收、天下太平。


A3.稻壳和米浆混入泥土，堪比水泥？
稻米之路，是一条悄然延展的路。它不仅直接影响我们的饮食，更以悄无声息的形式渗透到生活的方方面面。

比如在中国古代，没有水泥，人们就在泥土中加入稻壳和米浆，来形成坚固的建筑材料。福建龙岩客家人的土楼围屋，就是用这样的材料建成的。历经战火，许多至今依然保存完好。


遗憾的是，“迄今为止，我们依然不知道这种材料的严格比例是多少。于是形成了很多猜想和传说，但这些真假相间的故事都指向一个事实，那就是稻壳、米浆和其它材料混合之后能够产生令人惊叹的结果。”

还有河姆渡遗址博物馆里，放着距今6000多年的骨笛。这种古老乐器最初的作用已经无人知晓。但可以肯定的是，艺术是建立在物质文明之上的，正是农耕文化的发展，舒解了河姆渡人的生存压力，才逐渐有了吹奏乐器的诞生，才成就了历史长河中叹为观止的文化与文明。



"
今天，稻米不仅是全球60%人口的主食，更被人们代入不同的风俗、信仰、全球贸易与民族融合当中。从史前至今，这些从不同角度叙述的故事构成了独特的人类文明。

下期，小花将带领大家识米，领略中国不同地域的乡米之情。
"



撰文/边朵花
编辑/边朵花
声明：本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请与我们联系删除。

不继且回窗

百度搜索有搜狐文章，相同相似内容较多，真正的原文我也无法寻找。纪录片稻米之路来源未说明。

Jean893

感谢

年轻的黄小

只有在南方饭才代表米饭，不要因果搞反了。