食色阿拉伯：多维的天方夜谭

香端芳峻 · 发表于 2018-4-8 22:45:24

本文作者：今日头条

中国丝绸博物馆主办的“丝绸之夜”系列活动，继“意大利之夜”之后，将于明晚在中国丝绸博物馆继续举办“阿拉伯之夜”。为了让知食分子们从多方了解到阿拉伯的文化，食话特邀Pandachan来分享她的旅行笔记，带你领略丝路之国的美食风采。

很久之前，每当身边有朋友说要去迪拜旅行时，小清新如我都只有一句临别赠言：土豪慢走不送，那种纸醉金迷的地方是不会有幸福的！（高冷脸）

但或许真如卡尔维诺所说，亲历即浪漫。多年后，在和煦的冬日暖阳中走出机场的一刻，那种干燥、炽热、同时交织着奢侈与简朴的浓郁阿拉伯风情却迅速占据了我的全部触觉。

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迪拜

与浮夸的土豪传奇不同，即使临近市中心，在迪拜所见最多的也是这样颇具烟火气的凝练街景。蔚蓝无云的天空，平整的天际线，广袤干燥的淡金色沙漠、繁忙古朴的老城区……令人恍惚间宛若置身于古老的阿拉伯民间传说。

神似淡季威尼斯的迪拜旧城区港口

充满香料食材的港口市集

随着车轮疾行，终于驶入摩天森林后，才能遇见那个活跃在朋友圈与旅行攻略中的迪拜。闪亮、摩登，豪车遍地，奢侈得令人窒息。

怎么也逃不过的遍地豪车、玩儿鹰土豪和帆船酒店

作为一名已不再清新（又大龄）的城市爱好者，偶尔点缀背包穷游、荒野生存的体验之后，这种灯红酒绿、资源充裕、服务优质、出行省心、买买买环境绝佳、餐厅水准一流（最关键，划重点）又充满异域风情的摩登都市才是能瞬间抚慰一颗庸碌打卡上班族心灵的无二良药。

世界最高楼哈里发塔，以及超五星推荐的梦幻亚特兰蒂斯波塞冬之脊标准游客照一枚

迪拜作为阿拉伯世界国际化水平最高、也最为富裕开放的城市，很大程度上就是一个阿拉伯文明的微缩舞台。而在我国唐宋时期，对伊朗、阿伯拉等地的统称就是“大食”，由此可见，大开大合的饮食体验在深入了解迪拜文化过程中是多么重要。（你没看错，就是赤裸裸地硬凹~比心）

在迪拜，你能找到任何一个国家的顶级美食，其中最令人印象深刻的自然还是充满浓郁中东特色的阿拉伯美食。

外网图

这种类似土耳其烤肉的料理想必大家都并不陌生，阿拉伯人称作沙威玛 (Shawarma)。就是将浸渍入味的嫩羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉等置于垂直烤炉上烧烤，然后切下薄片蘸上特色酱料，加之青菜、酸黄瓜等配菜卷进一种叫Pitta的阿拉伯大饼中食用。阿拉伯人食用沙威玛时喜欢搭配的常用酱料是Hummous，一种用鹰嘴豆和芝麻作成的酱，口味绵软、略带酸甜，能极佳地调动肉类与面食的双层美味。

外网图

鲜嫩多汁的肉类，清爽舒脆的酱料与配菜，以及沉稳柔香的烤制大饼，Shawarma的口感正如迪拜本身，兼具奢侈与简朴、摩登与古典，令人回味无穷。

既然来到阿拉伯，另一种绕不开的热门美食就是各式各样的中东风味甜品。出于沙漠地区特殊环境而造就的储能需求，阿拉伯人对甜食的热爱简直突破天际。

甜食在阿拉伯被统称为哈尔瓦（Halva)，不过Halva一词也特指一切厚涂蜂蜜果酱、满缀坚果蜜枣、至密甘甜的方砖型糕类甜点。没错，请跟着我深呼吸，这就是在我国大名鼎鼎的切糕的源头！颤抖吧穷人们！

切糕之祖，中东高富帅之选

请接受来自切糕之祖的王之蔑视

这样一块小小的Halva切片，表面涂了一整层的糖，糖上还浇了蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，内里还填满了芝麻、坚果、蜜枣等等无数甜味食材，简直是一片行走的卡路里。

另一种令人食指大动的甜品名叫库纳法（Kunafah），是一种类似拔丝麻花（哈？）的甜味面点。库纳法由一些细细的酥脆面丝组成，其做法是让面糊从筛孔中流出丝来，落到热着奶油的平底锅上，煎到酥脆，再淋上厚厚的一层蜜糖。

外网图

库纳法在阿拉伯世界享有重要的文化意义，据迪拜当地朋友介绍，阿拉伯人斋月里的库纳法，就相当于西方情人节里的巧克力。

在情人节向女友送上这样满满一盘拔丝麻花，哦不，库纳法，真是一份稳(pàng)稳（pàng）的幸福～
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阿布扎比

虽然提及阿联酋，第一个浮现脑海的总是光怪陆离的迪拜，但其实阿布扎比才是阿联酋最大的酋长国，也是阿拉伯之行中绝对不容错过的目的地。

在面对阿布扎比大清真寺这样的建筑时，一切语言都是匮乏的。这座阿联酋最大清真寺耗资55亿美元，镶嵌着无数天青石、红玛瑙、紫水晶等天然宝石，仅黄金就用去了46吨……但当这样人类建构的极致之美呈现眼前，一切界限都被超越，一切过往也变为无价与永恒。

另一个活跃在朋友圈旅行大赛中的阿布扎比著名景点就是皇宫酒店。这是全世界迄今为止最为奢华、最贵的酒店，也是全世界唯一一所受认证的八星级酒店，真正意义上的土豪到没朋友。

静静站在大堂两侧的黄金ATM机，自带与世无争的中东贵公子气场。你好，Gold to go, 不要奶油多加糖。

据说皇宫酒店内部面积达24万多平方米，但客房只有不到400间，职员和宾客的比例更是不科学地高达 6 比 1。因此，当一身短T牛仔裤的我在无数长廊门厅中迷路时，一连遇到五六个微笑的职员向我询问是否要去客房区……穷人如我也是real想真能无比优雅地掏出一张房卡……

虽然住不起世界最贵酒店，但在酒店cafe叫上一杯阿拉伯红茶，配上一道小吃休憩片刻也是到此一游（并发朋友圈）的高性价比之选。

皇宫酒店几个方向的侧厅都配有不同风格的餐厅与咖啡厅，拥有你所能想象到的各种美食，价格也完全在可接受范围。

外网图

这道小吃名叫法拉费（Falafel）。在欧美，Falafel正如墨西哥的Taco一样，是一种上得了米其林白瓷盘、下得了街角路边摊的热门美食。而在阿布扎比，这种色泽金黄、馅料丰富的炸肉饼又另有一番浓郁的当地特色。

除了下午茶，另外一种选择是酒店Le Vendome餐厅自助餐。价格亲民，餐点丰盛，由于皇宫酒店名声赫赫，甚至可以在国内各大旅行网站提前预定……但随之而来的弊端就是游客众多、食物水准不稳定，但无论怎样，也算为非土豪近距离体验皇宫酒店提供了好机会。
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后记

亲临这片半遮面纱的神秘土地，才知一切都和浮夸的坊间传说相去甚远。

这片复杂的土地上有石油、有高楼、有大海与沙漠，有穆斯林与印巴移民，有潇洒的驰骋与平静的归家，也有耀眼的财富与朴实的生活。

当写出《小王子》的飞行员圣爱克苏佩里独自滞留沙漠之夜，他曾写下这样的文字：“此时的我，一无所有，只是一个迷失在风沙与星辰中的凡人，呼吸着天地间的温柔。”

这也是我，一个迷途的旅行者来到阿拉伯，来到这片多维度的神奇土地，所体验到的浪漫与温柔。

本文作者

Pandachan

旅行美食作者，围绕地球边吃边转编故事

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