味极鲜和生抽的作用一样吗 味极鲜和生抽的用途及区别

UFO爱好者

味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油，它们都可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽。既然，味极鲜和生抽都是酱油，那么，它们是一样的作用吗？如果作用不一样，味极鲜和生抽的区别及用途又分别是什么？味极鲜酱油十分好吃，而且跟生抽酱油的味道也极为相似，不知道味极鲜酱油是否能替代生抽呢？这两种酱油调味品哪种更好呢？下面就和科普网站一起具体来看看关于味极鲜和生抽的用途及区别的相关知识吧！
文章导航
1、味极鲜和生抽一样吗
2、味极鲜和生抽有什么区别
3、味极鲜和生抽有什么联系
4、味极鲜可替代生抽吗
5、生抽好还是味极鲜好呢
6、味极鲜是生抽还是老抽
7、味极鲜可替代老抽吗
8、味极鲜可替代酱油上色吗



1、味极鲜和生抽一样吗
味极鲜
味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错。
生抽
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。



2、味极鲜和生抽有什么区别
(1)、添加物不同
味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽。
大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味，就是因为谷氨酸钠的添加。酿造方法其实和生抽是一样。
味极鲜中盐的含量，一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油，是不需要再添加盐了。
(2)、使用效果不同
味极鲜在颜色上，一般要比生抽重一些。所以很多时候炒菜，单放味极鲜就可以提味、调色了!
使用味极鲜酱油以后，正常情况下一般是不需要放味素和鸡精这些增鲜的调味料了。而生抽因为本身的鲜味比较少，所以需要添加增鲜的调味料。没有味极鲜酱油时，饭店使用生抽都需要加一些调味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鲜味。



3、味极鲜和生抽有什么联系
实际上生抽和味极鲜的酿造原料基本一样，都是黄豆和小麦粉为主要原料，经过发酵、晾晒而成的。只不过后期加工时，味极鲜比生抽要多添加一些东西而已，所以味极鲜比生抽要贵上一些。
味极鲜酱油，现在基本已经取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制凉菜，大多会选择味极鲜，生抽现在基本很少使用了！因为味极鲜的味道，的确要比生抽好上很多。虽然即使两者其实是一种东西。
4、味极鲜可替代生抽吗
可以。
首先从两者的成分上来看，味极鲜由水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖原料制成，而生抽也是这些原料和甘草酸铵组成，两者在味道上都豉香浓郁，鲜味突出，都可用于烹饪或点蘸或凉拌菜肴，因此替代使用是符合生活调味需求的。



5、生抽好还是味极鲜好呢
味极鲜更好。
判断酱油类调味品好坏的终极标准是其中含有的氨基酸态氮含量的高低，如氨基酸态氮含量高则营养价值更高，味道更鲜美，而对比味极鲜和生抽两种调味品来看，其中味极鲜含有的氨基酸态氮含量达>1.2克/100ml，属于特级酱油标准，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。
备注：酱油产品质量的级别
1、特级：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升；
2、一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升；
3、二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升；
4、三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。



6、味极鲜是生抽还是老抽
味极鲜属于生抽类。
味极鲜的制作原理和酱油生抽极为相似，也同样是颜色浅淡褐色的酱油，而且豉香浓郁，主要用于炒菜、点蘸、凉拌菜肴使用，和生抽一样同属于高盐稀态发酵酱油。



7、味极鲜可替代老抽吗
不可以。
老抽在生抽的基础上加入了一种叫做焦糖的原料，这种原料可让老抽颜色更深，让其适合为肉类增色使用，但味极鲜中并没有这种成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，另外两种调味品的味道也有所差异，故调味使用时需根据菜肴需求备用味极鲜或老抽。



8、味极鲜可替代酱油上色吗
不可以替代酱油上色。
味极鲜本来就是酱油的一种，和酱油一样可用于炒菜、点蘸、凉拌使用，但酱油还有为菜肴上色的功能，而味极鲜在增加食物色彩方面作用不明显，因此若是制作红烧、闷煮、卤味菜肴时，味极鲜不能替代酱油使用。