春天多吃带鱼降胆固醇 豆豉蒸带鱼、香煎带鱼、红烧带鱼的做法

UFO爱好者

三月底四月初，天气回暖，水温上升，带鱼开始向北作生殖洄游，形成春季鱼汛，这时的带鱼最为肥嫩，因此正是吃带鱼的好时节。带鱼含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，卵磷脂能消除大脑疲劳，舒缓神经，增强记忆力；不饱和脂肪酸能降低胆固醇，所以老人小孩要多吃。下面，就和360常识网一起看看关于带鱼怎么做好吃及带鱼的营养价值及功效的相关知识吧。



怎么挑选带鱼
想要吃到美味的带鱼，我们先来说说怎么选带鱼。选带鱼要一看二摸，看是指颜色呈银灰色，皮肤有光泽，眼球饱满透明；摸是指摸着鱼肉富有弹性，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，就不新鲜了。选好了带鱼，我们就开始做了。



带鱼的三种做法
下面我分享带鱼的三种做法，分别对应带鱼的三种新鲜程度。
豆豉蒸带鱼，需要有特别新鲜的带鱼，肉质鲜美，入口即化。
香煎带鱼，适合一般新鲜的带鱼，鲜香味特别浓，酥酥脆脆，特别好吃。
红烧带鱼，适合内陆市售的冰冻带鱼，即使不新鲜也能做的很好吃，只是鲜味少一些。



豆豉蒸带鱼的做法：
新鲜带鱼切块，洗干净以后，擦干水分。研磨一些盐，洒一点点白酒，淋一点点油抹匀，腌制20分钟左右，放油可以防止蒸的时候鱼肉水分流失，肉质变柴，怕腥还可以放几个姜片。锅中放水，放蒸架，水开后蒸18分钟。
准备一些豆豉，大葱切丁，小米椒切碎。起锅热放油，加大葱丁、小米椒、一点点鱼露，炒出香味后倒在蒸好的鱼块上。锅里再两勺油炒香豆豉，淋在大葱上。鲜嫩的豆豉蒸带鱼就做好了。



香煎带鱼做法：
将带鱼处理干净斩成大块，鱼肉每块切均匀竖纹，加姜片、食盐、白胡椒粉、少许花椒粉、生粉、料酒腌制15分钟。锅里放油烧热，放入带鱼中火煎至两面金黄即可，装盘撒葱花跟少许白芝麻。



红烧带鱼做法：
带鱼洗干净后，把背上的鱼鳍剪掉，擦干，撒盐、放姜片拌匀，腌制大概半小时。平底锅不粘锅烧热，油略微多一些，锅里可以放一点生姜片，稍微煎出香味，把姜片拨到一边，把带鱼放进锅里，中小火两面煎到黄色，加生抽一点点，老抽适量多一点点上色，两颗小小的冰糖，一些温热水，盖上盖子，焖几分钟后，中火煮到汤汁浓稠，出锅撒葱花，还可以撒点白芝麻。这里的小冰糖最好放，不会甜，但很提鲜味，也可以让汤汁颜色更好看。



带鱼的简介
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。



带鱼的营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼的食用功效
1、具有降低胆固醇的作用。
2、对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4、有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。



带鱼的适用禁忌人群
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
过敏体质者、有麻疹、风疹皮肤瘙痒者不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。
带你了解更多带鱼相关知识
带鱼的种类很多，共有9个属44种带鱼。仅在中国沿海，就分布有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属。带鱼属中又有三种带鱼，都是我国主要捕捞的品种，分别是白带鱼（T. lepturus）、短带鱼（T. brevis）和南海带鱼（T. nanhaiensis）,它们外观相似很难通过肉眼直接分辨。白带鱼的亚种日本带鱼（T. japonicus），日语叫タチウオ，又写作太刀鱼。



带鱼虽然味道不错，但一提起它，你可能立刻会联想到水产市场里那一堆堆腥腥臭臭的东西，细碎粘腻的鱼鳞碰一下就会沾一手，狰狞的大嘴和隆起的眼球让你不禁感叹，真不愧是深海鱼呀，仿佛它天生就是这种烂糟糟的模样。
其实新鲜带鱼光亮如镜，《清宫海错图》中就有描述：当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。白带鱼身形修长而侧扁，尾部细长如发丝，鳞片退化，无尾鳍与腹鳍，背鳍及胸鳍呈透明状，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极。



白带鱼喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处、近海沿岸或河口，常常集群游动，属于外洋洄游性鱼类。白带鱼下颚较突出，有着锋利尖锐的牙齿，是贪婪凶猛的肉食性鱼类，它们白天会潜游到深海，夜晚或阴天便成群上浮至中表层水域追逐猎物，主要以小型鱼类、乌贼、甲壳类为食。带鱼非常贪食，甚至还会同类相残。



清代的一些医书中也有关于带鱼的记载，《本草纲目拾遗》卷十，鳞部中有这样的记载：“此鱼八月中自外洋来，千百成群，渔户率以干带鱼肉一块作饵以钓之，一鱼上钓，则诸鱼皆相衔不断，掣取盈船。”意思是钓起一条，就能像拉缆绳一般，把首尾相连的带鱼拉得满船都是，是因为上钩的带鱼的挣扎引发了同类的攻击。古人的记载是否可信不得而知，但从某个侧面看出带鱼确实生性凶猛。



从深海拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变很快死亡，但如果趁它上浮到浅海时，就能钓到活的带鱼。所以在捕鱼业不发达的古代，人们也已经开始食用带鱼。因为贪食的习性，白带鱼也是海钓爱好者们特别喜爱的一种鱼。
带鱼是中国老百姓最喜欢的海水鱼之一，它极其普通，以至于都不太好意思管它叫海鲜。带鱼肉多刺儿少，味道鲜美可口，最通常的做法就是油炸和红烧。新鲜的带鱼更适合清蒸。





日料中，像沙丁鱼、秋刀鱼、鱵鱼这些有着银色外表，细小鳞片的鱼统称为银身鱼（Hikarimono），它们共同特点是能够真正地体现鲜美却又十分容易腐败，带鱼也一样。足够新鲜的带鱼（Tachiuo）也是可以生吃的。





新鲜的带鱼是可以直接刺身，并且丝毫没有鱼腥味，晶莹透亮的鱼肉十分有嚼劲，尤其是那一层坚韧的表皮。除了刺身，带鱼还适合天妇罗和盐烧。