捂黄豆要不要趁热捂 冷热皆可（对于成功与否影响不大）

UFO爱好者

有人会在家里捂黄豆制作黄豆酱，那么捂黄豆要趁热吗。其实冷热都无所谓，这对于制作的成功没什么太大的影响，手法和技巧才是最为重要的点。

捂黄豆要怎么做



首先选择干净的优质黄豆，先用清水浸泡个3-4小时左右，让黄豆充分的膨胀。一般膨胀好的黄豆会被拿去煮熟，不过蒸熟效果可能会比较好，这样水分比较少，后面制作的时候湿度差不多，即使不去晾晒也不会粘连起来。弄好的黄豆可以马上倒出来，或者说放在锅里面焖上一晚，这样黄豆会更加软烂一些。



然后将适量的面粉先炒熟，将弄好的黄豆撒入面粉当中，让黄豆和面粉混合在一起，添加面粉可以让毛霉菌的生长有更多营养，所以这个步骤不能少。



面粉搅拌好之后，就可以开始捂黄豆了。以前是把弄好的黄豆放在蛇皮袋里面，然后把蛇皮袋放在麦草垛或者麦草垛中间，不过这个方法有些不卫生，现在可以把它放在纸箱子里面，然后塞入大量破衣服破棉被等等，这样就可以了。



黄豆捂好之后可以放入酱料，注意要在阳光充足的情况下放入酱料，因为太阳好的时候制作的话比较容易做成，没太阳的话可能酱料会发酸。

捂酱豆什么时候做比较好



一般来说捂酱豆7月份做比较好，可能需要三四天就做好了，当然要根据实际情况来定，温度比较低的话多捂几天。注意在这个过程当中不要随便打开，假如随便打开可能影响制作效果，甚至于周期也会有所拉长，所以一直不打开需要时间更短一些。



假如发现黄豆粒表面很粘，说明湿度有些大，可以打来跑汽一般不要打开最好。一般正常情况下，黄豆会先长出白色的毛，然后变成黄绿色的毛，这都是正常的，假如长出黑毛最好丢掉，只有小部分有黑毛，就把有黑毛的弄出来丢掉。