古人吃不吃狗肉

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2010年年底，考古工作者在西安咸阳机场二期考古工地清理一座战国时代的秦墓，从该墓出土的青铜鼎里发现了半鼎骨汤，经动物专家鉴定，鼎里炖的既不是牛骨，也不是羊骨，而是半只不到周岁的雄性幼狗。
这项发现足以证明，战国时代的中国人是吃狗肉的。当然，我们决不能说所有的战国人都吃狗肉，但至少当时有一部分人在吃，否则那座秦国古墓里不可能出现鼎炖狗骨这样的随葬品。
用我们现代人的眼光来看，狗是人类的好朋友，拿它当食物可能有些野蛮，可能会遭致广大爱狗人士的抗议和围攻，但是好在我们下面要探讨的并不是现代人该不该吃狗的问题，而是古代人有没有吃狗的问题。换句话说，这篇文章只涉及历史研究，不涉及道德评判。
按照文献上的记载，古人吃狗的历史还真是源远流长。
周天子吃狗肝
《礼记·内则》记载，周天子的膳食清单里有八种珍馐美味。哪八种？淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋是也。这八种美食并称“八珍”，在中国饮食史上赫赫有名。
所谓淳熬，就是把肉酱煎熟，铺到大米饭上，做成盖浇饭。淳母的做法跟淳熬一样，也是肉酱盖浇饭，只不过要把大米换成小米。炮豚和炮牂分别是烤小猪和烤羊羔，先烤后炖，炖上三天三夜。捣珍是用里脊肉做的，把牛羊猪鹿等动物的里脊取出来，堆一块儿，反复捶打，然后煮熟。渍是用鲜牛肉做的，片成薄片，用美酒浸泡杀菌，最后抹上肉酱，浇上酸梅汤，生吃。熬也是用鲜牛肉做的，去掉筋膜，反复捶打，揉进盐巴、姜末和桂皮，风干以后再生吃。
介绍完了八珍里的前七珍，现在把它们撤下去，端上最后一珍：肝膋。
肝膋跟狗有关，做这道菜需要用到狗身上的两个部位，一是狗肝，二是狗肠外面粘连的那层肠系膜。《礼记》上说：“取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，举燋其膋。”什么意思呢？就是说要从某条狗身上取出一块肝，外面包上这条狗的肠系膜，再用面糊或者米糊上浆，完了在火上烤熟，这样就能给周天子做成美味的肝膋了。
诸侯用狗血盟誓
公元前257年，秦国攻打赵国，赵国抵挡不了秦兵的强大攻势，派平原君去跟楚国结盟，共抗秦兵。谁知楚王优柔寡断，犹豫不决，跟平原君开了半天会，一直拿不定主意。这时候，平原君的随从毛遂冲进会议室，凭借三寸不烂之舌说服了楚王。
然后毛遂问楚王：“从定乎？”咱们可以结盟了吗？
     
  
        
楚王说：“唯唯。”可以结盟了。
毛遂当即吩咐：“取鸡、狗、马之血来！”把鸡血、狗血和马血拿过来！
楚王的手下当即宰杀了一只鸡、一条狗和一匹马，将这三种动物的血混合在一起，倒进一个铜盘里。毛遂双手捧起铜盘，对楚王说：“王当歃血以定从，次者吾君，次者遂。”您把这盘血喝上一口，然后我们平原君也喝上一口，最后我毛遂也喝一口，咱们的盟约才算板上钉钉。
于是三人先后喝下狗血，赵楚之盟订立。
为什么盟誓的时候要用到狗血呢？《史记·索隐》是这样解释的：“盟之所用牲，贵贱不同。天子用牛及马，诸侯用犬及豭，大夫以下用鸡。”春秋战国之时盟誓，必须宰杀牲畜并饮用其血，根据盟誓者的身份地位不同，宰杀的牲畜也不同。天子盟誓，杀牛杀马；诸侯盟誓，宰狗宰煮；普通官员及老百姓盟誓，逮一只鸡，剁掉鸡头，纯用鸡血就可以了。
楚王并非天子，但战国之时诸侯僭越，将自己的地位等同于天子，所以他要用马血盟誓；平原君不是诸侯，但他在赵国的地位不亚于诸侯，所以他要用狗血盟誓；毛遂只是平原君的门客，无官无爵，等于平头百姓，所以他要用鸡血盟誓。一个天子（楚王），一个诸侯（平原君），一个老百姓（毛遂），三人一起盟誓，当然要杀掉一只鸡、一条狗和一匹马了。
前面说过，天子盟誓既可以用马血，也可以用牛血；诸侯盟誓既可以用狗血，也可以用猪血。这说明在当时人们的心目中，狗的地位低于牛马，跟猪相当，猪肉可以吃，狗肉自然也可以吃。
孟子眼中的狗肉
在毛遂用狗血与楚王盟誓之后大约三十年，孟子去魏国会见了梁惠王，梁惠王向他请教怎样才能称霸诸侯，孟子说：
“王道以得民心为本，故以此为王道之始。五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣；鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣；百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣；谨庠序之教，申之以孝悌之养，颁白者不负戴于道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”
要想称王称霸，必须得到民心，而要想得到民心，首先要让老百姓过上好日子。什么样的日子才算得上是好日子？孟子提出了四个标准：
第一，五十岁以上的老年人有条件穿绸；
第二，七十岁以上的老年人有条件吃肉；
第三，农民有工夫种地，平常年月不至于挨饿；
     
  
        
第四，小孩子能接受教育，长大之后懂得孝敬，能让父母安度晚年。
上述四个标准当中，最关键的是第二条标准：“七十者可以食肉。”怎样达成这个标准呢？“鸡豚狗彘之畜，无失其时。”让老百姓自由自在地养鸡养狗养猪，统治者不要干扰他们，这样老年人就有肉吃了。
很明显，狗在孟子眼里跟鸡和猪一样，都是人们养来吃肉的动物。
禁食牛肉，不禁狗肉
战国时代结束后，中国进入了帝制时代。秦朝太短，且不说它，从汉朝开始，历经魏晋南北朝、唐宋元明清，历朝历代莫不重农，由重农出发，进而又重视耕牛，于是禁止屠宰耕牛就成了几乎每个朝代都要三令五申的一道政令。从唐朝开始，在官方禁止屠牛的同时，民间又形成了一股独具中国特色的迷信思想：牛对人有恩德，杀牛和食用牛肉都能带来不祥。
翻翻《太平广记》和《夷坚志》，经常能见到这样的传说：某某开设了牛肉作坊，惨遭冤鬼索命；某某嘴馋，偷偷割掉邻居耕牛的舌头，结果连他自己的舌头也被割掉了；某某常年食用牛肉，晚年卧病在床，浑身上下长满了牛毛……
但是类似的传说从来都跟狗无关，帝制时代的君主们也从来没有颁布过禁止杀狗的通告。
元朝儒士赵素写下这么一段话：“农家杀牛食肉，年年瘴疠疾病，牛能弩力，伤坤顺之气也；杀马食肉，岁岁蚕死桑枯，马为蚕父，伤天阳之气也。鸡、豚、狗、彘，羊、猪、鹅、鸭，二社冬年，足可养老祭祀矣。”身为农民，千万不要吃牛肉和马肉，更不要杀害它们，否则会带来瘟疫，因为牛马为人劳作，于人有恩。如果祭祀祖先和逢年过节必须有肉，干嘛不去杀鸡杀狗杀猪杀羊呢？
赵素这段话反映了中国古人选择肉食的“主旋律”：尽可能不要吃牛肉，但是可以吃狗肉。
古代的宠物狗
狗是由狼驯化而来的，它是人类最早驯化的动物，同时也是最早驯化成功的动物——现代学者通过考古发掘和基因鉴别，发现原始人类在十万年前就已经开始有意识地去驯化狼，这一驯化过程长达九万年，大约在一万一千年前，终于驯化出了狗。
早期人类养狗并不是为了吃它的肉，而是为了让狗成为人类狩猎时的帮手。进入私有社会以后，狗除了具有狩猎，还兼具看家护院的功能，这些功能直到今天仍然在继续发挥作用。当然，现在大多数人养狗已经没有了功利目的，既不是为了狩猎，也不是为了让它看家，完全是把狗当成宠物，甚至当成家庭成员来看待。
     
  
        
狗是从什么时候开始变成宠物的呢？估计跟它成为人类食材的时间是同步的。我的意思是说，大概从有人开始吃狗肉那天起，就有另外一些人把狗当成自己的宠物了。
根据史料记载，秦始皇应该是一个爱狗之人：他的阿房宫养了很多狗，为了保证狗粮充足，他让咸阳城外方圆三百里的农民输送粮食，以至于把农民的口粮都给夺走了。
汉武帝应该也是个爱狗之人：他搜罗了几千只狗养在宫外，还专门成立了一个养狗的机关——狗监。
宋朝大文学家苏东坡肯定也爱狗：他被流放岭南，除了带着小妾朝云，还带了一条被他养了多年的老黄狗。早年他在徐州做官的时候，宋朝皇帝不知道为什么发神经，让地方官杀狗，他流着眼泪说：“不忍食其肉，况可得而杀乎！”狗是多么可爱的朋友啊，我连狗肉都不忍心吃，怎么能杀狗呢！