世界上最贵的鱼子酱_世界上最贵的鱼子酱排名

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国外25万一勺的鱼子酱，在我国却是“白菜价”，究竟是怎么回事？
你想过没有，比黄金还贵的食物，吃到嘴里究竟是什么味道？曾在2015年2月份的一个报道中称，世界上最贵的食物，是一种由白化鲟鱼卵以及22K黄金混合而成的鱼子酱。

这种鱼子酱每勺的价格就达到了足足4万美元，在当时，折合人民币25万元左右，堪称天价。而且，这种“顶级”鱼子酱只有世界最顶级豪华的饭店才会供应。
但是，鱼子酱说白了不就是鱼卵吗？我们平时吃鱼，都有机会吃上几大坨，怎么会这么贵呢？然而，就是这些“天价鱼子酱”，在我国技术进入之后，如今却变成了“白菜价”，这又是怎么回事呢？

说到鱼子酱，相信很多朋友都听说过，它与黑松露以及鹅肝，共称为“法餐三大顶级珍馐”。不过，鱼子酱并不是什么鱼的卵都可以的，它是由鲟鱼的卵制作的。
至于为什么只有鲟鱼卵才能称得上鱼子酱？

别问，问就是约定俗成。其实这是因为法国对鱼子酱的定义非常严格，称只有鲟鱼卵才有资格制成鱼子酱，最后大家也懒得争辩，毕竟是法餐中的食材，就由着他们吧。
所以说，其它任何鱼卵制成的“鱼子酱”，都不能算是鱼子酱。
那么，为什么这种就在鱼卵上撒点盐的东西，这么贵呢？

说到底，还是一个原因，那就是“物以稀为贵”。由于鱼子酱只能由鲟鱼产出，而世界上的鲟鱼数量并不乐观。
据数据显示，目前世界上总共有27种鲟鱼品种，由于人类的过渡捕捞以及自然栖息地被破坏，其中有18种鲟鱼，都已在2010年时被列入了世界濒危动物的红色名录上。
人们在制造鱼子酱的时候，为了保护鱼籽不被破坏，往往都是直接用刀将鲟鱼的肚子给剖开，然后小心翼翼地将卵取出来。

这种残忍的制作方式，不光连父代杀害了，还让它们的下一代也胎死肚中。要知道，一只雌性鲟鱼在出生之后，需要活8到20年，才能开始繁衍后代，这期间还有可能出现各种意外导致其活不到成年，所以，人们这种“杀鸡取卵”的方式，直接导致鲟鱼数量越来越少。
所以，为了不让鲟鱼灭绝，现在鱼子酱的进口与出口都得到了严格的管控。

但是，现如今人们对鱼子酱的需求却在与日俱增。由于人们的物质条件好了，很多人都想去尝尝鱼子酱的味道。当一个东西出现了“有价无市”的状态，那价格自然是“水涨船高”了。
不过，你可能想不到的是，在中国技术进入鱼子酱行业之后，鱼子酱的价格却发生了“天翻地覆”的变化，直接从几十万一勺变成了“白菜价”，这究竟是怎么做到的呢？

由于我国并没有西方国家那些吃鱼子酱的“传统”，所以直到上个世纪的九十年代左右，很少一些地区才开始尝试用鳇鱼和大马哈鱼，来制作鱼子酱。
不过，产量依然低得可怜，且又不算是真正的鱼子酱，国人也对它不感冒，所以一直没有得到关注。

一直到了这个世纪初，随着千岛湖生产的鱼子酱在法国得到认可，我国才开始大力发展鲟鱼养殖业，大批量生产鱼子酱。
在2012年到2017年这5年时间里，我国鱼子酱的出口量就足足增长了5倍，年出口量超过130吨。2018年时，美国进口鱼子酱1700多万美元，其中有一半左右，都来自我国。

而现如今，千岛湖一家名为“卡露伽”的鱼子酱品牌，更是占据了全球近35%的鱼子酱市场份额。我国的这种“华丽逆转”，简直让人不敢置信。
鲟鱼的产量上去了，鱼子酱的产量自然是跟着上升，我国的这番操作，直接是硬生生地让鱼子酱的价格变得亲民了。

另外，随着科学技术的发展，现在取鱼子酱的方式也得到了改进，不用再残忍杀害掉每一条鲟鱼妈妈了。
有些养殖场会通过超声波技术，确定鲟鱼排卵的条件后，会给它们注射一种助产的激素，让它们出现排卵冲动，几天之后，工人就会为开始为它们按摩肚子，鱼籽就会开始往外流出来，这时候直接用容器接好就行了。

虽然这种方法仍然需要捕捞鲟鱼，但却比之前“杀鸡取卵”的方式，要好太多了。另外，这种方法还可以大大节约成本，因为保住雌鱼之后，来年它们还可以产卵，这更是让鱼子酱的价格一降再降。
如今，我国鲟鱼养殖场的兴起，从某种意义上来说，也是保护了野生鲟鱼种群，给了它们喘息的机会。希望在未来，这些濒危鲟鱼都可以从“红色名单”上被划掉吧。
2015年，英国BBC出品了一档《亿万富翁们的饕餮盛宴》的纪录片，让咱们普通人亲身体会到自己和那些顶级富豪们的差距。
名贵食材300一杯的猫屎咖啡，5000一杯的白兰地，800一块儿的巧克力，单位都是英镑。一顿饭算下来，这帮人最起码得吃掉北京两套房。

不禁让人疑惑，这同样是食物，蛋白质还是那点儿蛋白质，维生素还是那点儿维生素，和咱们的猪肉炖粉条子差哪儿了？别着急，这还算不上什么。
10万一勺的西餐里有三大名贵食材，鹅肝松露鱼子酱，今天咱们重点来说说这鱼子酱。
鱼子酱其实就是鲟鱼卵。有研究说中国康熙年间就吃过鱼子酱，当时有道菜叫“平槌鱼子”，用的主要食材就是鲟鱼卵。不过鱼子酱能被人们广为知晓，还多亏了沙皇俄国的功劳。
中世纪的俄国东正教有个明文规定，在每年的斋戒日里不能吃肉。并且这斋戒日还很长，大斋戒和小斋戒加起来足有200多天，和日本的禁肉令也没什么区别了。

但时间长了教皇就发现了问题，人们不吃肉营养就跟不上。在俄国那个天寒地冻的地方，没有肉就相当于没有能量来源。于是人们就规定了，在斋戒日里可以吃水产品。自此，伏尔加河畔的大鲟鱼就被端上了餐桌。
当然了，和肥美的鱼肉一起被端上餐桌的还有鱼子酱。俄国人自此就喜欢上了鱼子酱这种食物。
为什么鱼子酱这么贵？俗话说物以稀为贵，虽然鲟鱼的怀卵量很大，一次可达30万到130万粒，平均怀卵量64.5万。然而，鲟鱼很多都是洄游性，属于一次排卵类型，就是说一条鱼一辈子就产这么一次。

而当年沙皇俄国国内盛行吃鱼子酱时，鲟鱼的数量还有很多，鱼子酱也根本算不上所谓的贵族食材，平民百姓基本都拿这当饭吃。
可不知道是什么机缘巧合，法国人竟然从当时封闭的俄国弄来了这种鱼子酱。法国人尝了一口之后大呼好吃，鱼子酱的这种口感非常符合他们的审美。然后法国就也开始流行起了鱼子酱。

直到彼得大帝时期，大帝本人喜欢上了法国文化，这才知道法国人喜欢吃自己家产的鱼子酱，于是他们也纷纷效仿，鱼子酱的价格也就是水涨船高，逐渐从寻常食物变成了贵族美食。
这样一来，伏尔加河畔的大鲟鱼可就遭了殃。短短几年时间，人们毫无节制的捕捞差点把这种鲟鱼吃到灭绝。虽然后来下放了禁渔令，化解了鲟鱼的种群危机。但市场上对于鱼子酱的需求还是很大。
因为鲟鱼的寿命很长，性成熟期也比较长。天然条件下的鲟鱼性成熟年龄普遍都在7到12年之间，就算是人工培育的鲟鱼，这个时间最多也只能提前2到4年，根本满足不了人们对鱼子酱的需求。

于是伊朗人就想到了一个方法，一边取鱼子一边帮鲟鱼繁殖，等小鲟鱼长大了再继续取卵，实现可循环发展。直到现在，很多大型养鱼场也都是这样做的。
黄金鱼子酱伊朗的一种鱼子酱（Almas）被称为世界上最贵的鱼子酱，一盒32盎司的鱼子酱能买到两万多美元。
为了匹配这种鱼子酱的身份，人们还给这种鱼子酱打造了一个24K金属罐子，并在罐子里撒上一层金箔，十分贴心。

奥地利的一家养鱼场老板在此基础上，发明出了一种黄金鱼子酱。其实就是选取了这种大白鲟的变异品种，黄金白鲟的鱼子来制作鱼子酱。
养殖方式和大白鲟一样，只不过鱼子的颜色变成了金黄色，像白色的乌鸦，黑色的老虎一样，比较稀罕。还是这么一小罐，一罐10万欧元。
但这不是最小的销售单位，老板特别贴心地推出了按勺付费，一勺1.5万美元，折合人民币10万块钱。别的不说，咱就是想问，这勺能不能自带啊？我把家里的大汤勺给拿着。

开个玩笑，现在市面上的鱼子酱品质良莠不齐，像这样的都属于顶尖奢侈品，不是我们普通人能享受得了的。
原因很简单，这种大白鲟在一般情况下得20年才能性成熟。也就是说，如果你办了一家养鱼场，就要先把这些大白鲟养上20年，在此期间管吃管喝，一分钱没有，20年后才能考虑如何取卵赚钱。
并且这还是鲟鱼能平平安安长大，一旦中途出点岔子，鱼死了两条，你就抱着枕头哭去吧。

其实很多人都不知道，我们中国鲟鱼养殖技术发展得很好。现在全球70%以上的鱼子酱都是从中国进口的。
很多人声称自己抢不着进口鱼子酱，其实这些所谓的进口大概率就是贴了个外国标签，吃起来和一两百一盒的国产鱼子酱没什么区别。