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世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名

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online_member 发表于 2023-1-21 15:00:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
世界上最毒的蘑菇是如何炼成的?
“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板……”,这有点黑色幽默的词,说的就是在野外采吃蘑菇的风险,这主要是因为各式各样的蘑菇让人眼花缭乱,分不清有毒没毒。

那你知道世界上共有多少种蘑菇吗?

这可是一个庞大的数字,据统计,全世界目前已知的蘑菇种类大约有14000种。我国已知种类约4000种以上,具有食用价值的食用菌约1000种,毒蘑菇约500种。很多毒蘑菇和食用菌形态相似,普通人在野外难以区分,导致了许多误食毒蘑菇而产生的中毒事件。

根据国家食源性疾病爆发报告系统数据,近10年来数万人发生过毒蘑菇中毒,其中近千人因此丧命,蘑菇中毒成为危害公共卫生安全重要问题之一。今天,我们就来为大家解密为何蘑菇外表可爱美丽,却“内心”那么毒?专业人士如何辨别这些蘑菇?

01

鹅膏环肽——蘑菇含毒的元凶

毒蘑菇的毒素种类和中毒机制各异,其中含鹅膏环肽的蘑菇是当之无愧的毒王。世界上90%以上误食蘑菇中毒死亡事件由含鹅膏环肽的蘑菇导致,所引起的中毒类型为急性肝损害型。

鹅膏环肽化学性质非常稳定,耐高温、酸碱和盐,一般的烹饪方法不会破坏它的毒性。鹅膏环肽类毒素中最致命的是α-鹅膏毒肽(图1),误食含有此类毒素的蘑菇后,毒素通过胃肠进入肝,被肝细胞快速吸收,逐渐耗尽肝脏细胞内重要蛋白和酶,最终导致肝脏器官衰竭。

世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名873 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
图1 α-鹅膏毒肽
(图片来源:中国科学院昆明植物研究所)

含有鹅膏环肽的蘑菇分布在蘑菇目中的鹅膏属、盔孢伞属和环柄菇属(图2)。这些蘑菇之间属于远亲,并且生长在不同的环境。鹅膏与树木共生,与树木的健康生长息息相关,盔孢伞长在腐烂的木头上,而环柄菇则生长在土里。

世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名773 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
图2 含鹅膏环肽的蘑菇
(图片来源:中国科学院昆明植物研究所)

02

致命毒素从何而来?

我们看到这些蘑菇生长环境不同,长相也不太一样,却都含有鹅膏环肽,那么为何这些完全不同的蘑菇都能生产最致命的毒素?

我国的科学家们找到了答案。近日,中国科学院昆明植物研究所在鹅膏环肽毒素的合成机制及进化的研究中取得了重要进展。研究人员集齐了上述三类蘑菇并完成了测序,首次搭建了研究鹅膏环肽的完整平台。

研究结果显示,虽然这些蘑菇差异较大,但都通过同一条相似的生产线(代谢途径)产生鹅膏毒肽,包括参与合成鹅膏环肽的基因都是高度相似的。

目前已知的只有四种基因——MSDIN、POPB、P450-29和FMO1。MSDIN是毒素生产过程中的前体基因,POPB、P450-29和FMO1分别对前体基因进行加工和完善,形成最终的毒素。

这三种蘑菇都具备合成最致命的α-鹅膏毒肽的能力。只是前体基因(MSDIN)的数目和种类差异极大。在鹅膏中,前体基因丰富,能够合成成千上万不同的鹅膏环肽。

而在盔孢伞中,仅含一种前体基因,对应的只能够产生一种毒素(α-鹅膏毒肽)。环柄菇的前体基因数目和种类则处于鹅膏和盔孢伞之间,大概含有10种前体基因。由此可以看出,鹅膏是合成毒素的最强王者。

研究首次报道了两个新的基因(P450-29和FMO1),这两个基因在毒素合成过程中发挥了关键作用,缺少这些基因,毒素的活性将下降1000倍以上,也就失去了毒性。

有趣的是,这种产毒的能力并不是他们与生俱来的,而是“借”来的。通过“草船借箭”(水平基因转移),另一个更古老的蘑菇祖先将这一产毒能力分别传递给了鹅膏、盔孢伞和环柄菇(图3)。

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图3 鹅膏、盔孢伞、环柄菇中环肽毒素合成基因分布及代谢途径进化示意图
(图片来源:中国科学院昆明植物研究所)

03

怎样鉴别毒蘑菇?
专业的才靠谱

毒蘑菇十分“狡猾”,一不小心误食可能会引发生命危险,所以有没有简便的方法可以鉴定含有这类毒素的蘑菇呢?

大家最常用的方法是通过“长相”来判断蘑菇是否有毒,这种方法简单却存在很高的风险,因为相似的可食蘑菇有很多。但如果借助实验室高级的设备,比如生物化学法、物理检测法、色谱检测法等复杂的方法,比较难以操作。

要想快速鉴定毒蘑菇也不是没可能,有个快速方便的测试方法叫显色法,显色法主要通过磨碎蘑菇并将研磨液滴在报纸上,之后与浓盐酸反应会生成蓝绿色反应物,这个方法有个更为专业的名字,叫做Meixner检测法。

有研究团队就通过改良这种方法,研发出了鹅膏环肽检测试剂盒(图4),将检测时间缩短到3分钟,盐酸浓度也控制在安全范围内,并且可以在野外等各种条件进行操作。

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图4 鹅膏环肽剧毒蘑菇快速检测试剂盒
(图片来源:中国科学院昆明植物研究所)

试剂盒问世后,在各类医院和科研单位得到了应用,得到了一致的好评,为毒蘑菇中毒的预防和治疗提供了便利。

不过,这方法虽然方便,但不建议广大吃货自行使用,出于安全,我们还是要呼吁大家到正规市场购买野生菌,切勿随意采食蘑菇,毕竟事关生命安全无小事,可不要抱有侥幸心理哟~

出品:科普中国
作者:吕李云娇(中国科学院昆明植物研究所)
监制:中国科普博览

本文来自版权图库的图片,不授权转载。
你见过最毒的蘑菇是什么?你能分辨出哪些蘑菇有毒,哪些没毒吗?一旦误食了有毒的蘑菇,很有可能就是全村吃席。请先点赞加关注,以免找不到。今天就来盘点一下世界上最毒的5种野蘑菇,尤其是第五种,遇到了千万别碰。#毒蘑菇##蘑菇#
世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名649 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
第一种,鹿花菌 鹿花菌也叫河豚菌,是一种主要分布在欧洲及北美洲地区的有毒菌类。它们的外观很像羊肚菌,使用未经过处理的鹿花菌可导致致命,轻则昏迷,重则身亡。
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第二种,火焰茸火焰茸也叫红角肉棒菌,它们的外表很有辨识度,形状像辣椒、也像手指或放射火焰,毒性十分强烈,仅触摸就有可能会导致皮肤溃烂,误食很可能会中毒身亡。
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第三种,毁灭天使蘑菇 毁灭天使蘑菇是一种主要分布在欧洲地区的剧毒蘑菇,它们的外表呈白色,会散发出一种难闻的气味,毒性极强。中毒者在两至10天内就可能死于肝功能衰竭。
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第四种,红伞伞毒菌伞形毒菌是一种色彩十分鲜艳的剧毒真菌,是世界上十大最奇特的蘑菇之一,它们的颜色有很多种,包括红色、黄色、棕色等,经常会出现在儿童读物或动画片中。中毒者只能通过肝脏移植存活下来。
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第五种,死亡帽死亡帽也叫毒鹅膏,被认为是世界上最毒的蘑菇,它的外表看起来平平无奇,但却含有致命的毒物,仅仅30毫克就能够导致人类死亡。但中毒症状通常在食用8小时过后才会出现,主要症状为产生幻觉。
世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名36 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
接下来我们看看如何分辨哪些是有毒蘑菇和无毒蘑菇。方法未经科学验证,仅供参考。觉得有用记得三连。
世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名644 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
方法一、野外发现颜色鲜艳、长得越好看的蘑菇越不能吃,比如褐色、红色等,破损后容易变颜色,大多是毒蘑菇;
方法二、形态怪异奇特、菇柄粗长或细长、菇盖平滑整齐的蘑菇不要吃;
方法三、白米或者大蒜与蘑菇一起煮,如果白米或者大蒜变了颜色,则说明这是毒蘑菇;
世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名725 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
方法四、蘑菇撕开放入水中浸泡一会,清水由透明变成牛奶状,清水变浑浊,说明是毒蘑菇;
方法五、毒蘑菇的伞盖上一般有凹凸不平的斑点,伞盖中间凸起,菌杆上会有菌托。
方法六、毒蘑菇会有酸、涩、辣、麻、腥、苦这些怪味,菌杆扳断后分泌粘稠的液体。无毒蘑菇的分泌物为透明清澈。
世界上最毒的蘑菇_世界上最毒的蘑菇前十名114 / 作者:UFO爱好者 / 帖子ID:106461
那么你还见过哪些毒性比较强的蘑菇呢?你还知道有哪些辨别毒蘑菇的方法呢?在评论区分享你的见解吧。
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