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当皇帝饿了能吃啥?网友谢泼德吐槽说:对中国的宫廷剧没法忍了,皇上一饿了就说,给朕端碗红枣莲子粥,贵妃伺候皇上也是,皇上饿了吧,臣妾给您炖了银耳莲子羹。皇上怎么了,要死是吗,饿了就吃流食,除了粥就是羹。当皇上图的是什么,不就是为了在饿了的时候可以器宇轩昂地说,朕这会儿饿了,给朕拿只扒鸡来。。。
说来轻巧,在古代中国,作为皇上不是想吃什么就能吃什么的。中国古代君主的膳食及其烹饪从来就是一件不可苟且的事,在历史上也只有中国宫廷把吃饭搞得那样大张旗鼓,有众多苛繁的讲究。在民以食为天的中国古代,如果全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了,所以最基础的事务也就是最重要的事务,帝王们不能不讲究饮食。皇帝的饮食习惯,各朝各代都有不同,一般都是通过一定的礼仪规定体现出来的,受到封建礼仪的严格约束。
从北齐开始,光禄寺成为专门负责宫廷饮食的机构,这种设置延至清代,隋唐还开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。根据《周礼》的规定,帝王在进膳时要有音乐陪伴。后世虽然没有把音乐与皇帝的日常进食密切联系,却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。比如,皇帝要单独进食,如果他高兴,可以恩赐别人和他一同进餐。
从西汉开始,人们将麦磨成面,加水和成团,压扁,烤或蒸熟,叫做饼。唐代御膳中有银饼馅,用乳酪和面、膏腴作馅,皇帝有时将此饼赐给大臣食用,品尝到这种饼的大臣觉得美味无比。五代时候唐明宗命人按他的意思做饼,用碎肉与面揉在一起,做成臂状,用刀截成每只二寸厚,蒸熟食用,称为同阿饼。北周宫中有种莲花饼,内有十五层,每层夹一朵莲花,共十五色,宫中将此饼称为蕊押班。北宋宫中御膳的饼类有鹭鸶饼、天喜饼、密云饼,外面还进贡龙团凤饼。可知唐以后御膳用的饼越来越精细、考察、别出心裁,普通的饼在御膳中失去了地位,只是在刻意锻炼节俭风尚和国顿无奈时才食用。
隋唐以后皇宫的膳食越上了新的台阶,尚食局集中了全国一流的厨师,其手艺在朝廷外很难找到对手,唐代尚食局的手艺被人们传为佳话。唐玄宗曾设计了一种食样,用刚猎获的幼鹿,取盘、剖肠,用鹿血加热煎鹿肠,趁热食之,叫做热洛河。唐御膳中有很多食样,世人从未见过尝过,御厨的绝艺也秘不外传,人们只能从皇帝恩赐中管窥其豹。
清代,宫廷膳食品种繁多、制作精细,这是此前千余年帝王梦寐以求而不能企及的。清代帝王的饮食可称得上中国宫廷之最了,在食物的色、香、味、美观及数量上都达到了历史巅峰。清宫中饮食享受最尽情的无疑是慈禧太后。一餐之食竟有百多品种。饭前先进瓜果、饮茶。一餐食品中,猪肉类约有十种,鸡、鸭、羊肉各具数种,烤、蒸、炒各色花样,并且制成龙、凤、蝴、蝶、花卉各种图案和吉祥字样。清代御食经厨师们绞尽脑汁,翻新的花样层出不穷,可用菜、肉的丝、块、色拼成福、寿、万、年、如意等,这是前代未能做到的。清代帝、后每次进餐的膳单,都按规定填写、保存,形成档案,给后人留下查考和研究的资料。这也是清宫膳食与前代不同的地方,也表明了清宫对吃的重视,以对待要务的方式对待。
中国皇帝与美酒结下不解之缘。汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆,兰生酒是汉宫中的名酒。汉时西域大宛国用葡萄造的酒,被带入中原,深受帝王们的喜爱,视为珍品,汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。南北朝时,有桑落酒、缥醪酒、菊花酒等,其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的,或说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。南唐时又有龙脑浆,为高级补品。北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒,皇帝在内廷饮宴时常饮此酒。南宋宫中名酒有蔷薇露。清末宫中的宴席上,出现了香槟等洋酒。
酒是其他物品所不能替代的享受物,酒带给人的畅快简直难以言表,唐穆宗是嗜酒贪杯的皇帝之一。以建立大功业为己任的君主,对于酒很是谨慎。不过,既已沾上酒瘾,想要戒酒非易事。元太宗窝阔台酒瘾很大,晚年尤甚,日日与大臣们酣饮。汉灵帝除了享乐之外,没有别的兴趣。儒雅而开明的金章宗,在夜饮中,将橙子掏空,当作酒杯,称软金杯,悠然自娱。
北朝的不少皇帝,以酗酒为务,长期酗酒能使人性情暴戾、喜怒无常,动辄杀人。前秦君主苻生本性狂暴,加上酗酒,更无人情。苻生狂虐数载后,苻法、苻坚兄弟发动政变,苻生落入缧绁。在被赐死前,苻生要求一醉而死,将数斗酒一饮而尽,醉倒被杀。北齐文宣帝高洋在初继位时,政绩十分出色,富于谋略和果敢。自从陷入酗酒以后,便逐渐失去了理智,或歌舞狂闹或杀人取乐。由于酒精作祟,精神恍惚,高洋常自称见到了鬼,或听到了怪异的声响。这种毫无人性的生活即使无人夺命,也会自毙,高洋夺命时只有三十一岁。
古代许多皇帝天天歌舞、夜夜饮宴,腐败糜烂,以至误国误民误己,终落下一个可悲的下场。
《万历野获篇》记载了这么个故事:江南鲥鱼,世称美味。既是美味,自然被列入贡品清单,当时的技术条件如何可想而知,虽说有“贡鲜船”之类的保鲜措施,但等到了京城,鲥鱼早已不新鲜。负责膳食的太监把鱼拿过去刷洗刷洗,就制成御膳进呈了。也不知道皇帝是有意还是无意,总爱拿这道菜赏给内阁大臣和经筵讲官,受赐的臣子可就郁闷了,一面盛赞这是难得的好东西,一面熏得连筷子都举不起来。有大珰出任南京守备太监,夏天的时候吃饭,突然把厨子叫来臭骂,说咱家吃饭,怎么连新鲜鲥鱼都没有?厨子大惊失色:可不每餐都上了这道菜么?大珰不相信,叫厨子把菜端过来看,大珰看了看,半信半疑地说:样子倒是差不多,可是味道怎么不臭呢?围观者无不捧腹大笑。看来这皇帝吃的贡品鲥鱼,都是已经严重过期的垃圾食品了。
不过今天的顶级领导们连过期的鲥鱼都未必能吃到了,拜多年的过度开发所赐,长江鲥鱼基本已经灭绝,鲥鱼毕竟不是茅台酒,可以放上好几年乃至好几十年的。 |
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