最贵的鱼子酱_最贵的鱼子酱多少钱一克

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世界最顶级鱼子酱中国造：一粒4块钱，一小勺就卖500元！
据美国《时代》周刊网站12月20日报道，如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。尽管最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好，有其自身独特的品质。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。目前，中国千岛湖生产的鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上，同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。

中国千岛湖鱼子酱还出现在2016年杭州二十国集团峰会上，给参会的各国领导人食用。消费者开始意识到，尽管鱼子酱是在中国生产的，但这是品质最好的养殖鱼子酱，可以与野生鱼子酱相提并论。这就是中国产鱼子酱热销的原因。
目前世界上最大的鱼子酱生产商，既不是俄罗斯公司，也不是法国公司，而是中国卡露伽公司，该公司每年销售60吨鱼子酱。千岛湖里有3万条鲟鱼，鲟鱼达到性成熟需要10年，在这期间最大的可以长到200公斤。一小罐鱼子酱的售价为150美元（约合980元人民币）起，成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的，一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。这些鲟鱼全天24小时都有人看守，生存在仔细控制的环境里。

鱼子酱的英文名称caviar，来自波斯语cahv-jar，或称“力量之块”，采集和腌制鱼卵的过程源于伊朗，从里海发展成世界知名的商品。在18世纪的俄罗斯帝国，叶卡捷琳娜大帝在规模盛大的宴会上为客人准备鱼子酱。十月革命后，俄罗斯贵族流亡到欧洲各地，把鱼子酱这个佳肴也带到了他们去的地方，尤其是巴黎和伦敦这种流亡者聚集的城市。
严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼鱼子酱质素最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。所以在食客眼里，只有黑色的鲟鱼鱼子酱才是最正宗的，比喻作“黑色的黄金”。由于鲟鱼数量日益减少，导致黑色的鲟鱼鱼子酱价格不菲。
1991年苏联解体后，对里海打渔的严格管控取消了，不到10年后，野生鲟鱼的数量大大减少。2000年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种。不久后，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，这使得商业养殖场开始繁荣起来。
中国的养殖鱼子酱有好几种，灰绿色、咸味的西伯利亚鲟鱼子酱。浅绿色、黄油味的海博瑞鲟鱼子酱，这是最受欢迎的鱼子酱。还有橄榄绿色的俄罗斯鲟鱼子酱，口感是奶油一样的咸味，这是法国市场最喜欢的种类。

鱼子酱在餐桌上是相当昂贵的，极品的鱼子酱堪比黄金。鱼子酱的顶级产品是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱，这种鱼卵较大，几乎是炭色球体，口味独特。一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元（约合1.4万人民币），相当于一个鱼卵60美分（约合4元人民币）。

要想进入工厂的车间，必须首先穿上白色的外套和靴子，戴上发箍和橡胶手套，手和脚都要泡在消毒水里一分钟，然后再经历一分钟的“气浴”，确保身上不带灰尘和毛发。进入到车间后，工人们把活鱼扔到冰水里击晕，然后用刀竖着划开鱼的肚皮。两大包鱼卵被取出放到铁盘上。剩下的鲟鱼被传送带运走准备按鱼肉卖掉，主要卖给俄罗斯。每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案，每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码，包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。

产于俄罗斯的金黄色的鲑鱼鱼子酱，是俄国人的发明，用于替补日益稀少珍贵的黑色的鲟鱼鱼子酱。鲑鱼子酱呈金黄色，口感相对来说也不错，最重要的是价格比鲟鱼子酱便宜很多。其实中国人按照西餐的方式吃鱼子酱的口感就一个字：“腥”，鱼子酱的美味，对于很多中国人来说更多是心理上的。这就像有些人盛赞俄国黑面包美味无比、富有营养，其实都是没吃过黑列巴的。

不过，鱼子酱也开始打入中餐文化，目前80%的中国养殖鱼子酱都出口到欧盟、美国和中亚，但富裕的中国人对鱼子酱的需求也在不断增长。中国人总想要最好的东西。如果鱼子酱是西餐最好的东西，中国人就会接受。
说起鱼子酱，俄罗斯人都会抬起他们骄傲的头颅，一脸自得地对你说：“鱼子酱有什么了不起？这本来就是俄罗斯老百姓日常的食物！”13世纪时，鱼子酱在俄罗斯确实只是渔家“粗菜”，但是自从鱼子酱传入了欧洲，经各国皇室发扬光大，鱼子酱变成了比黄金还珍贵的精品美味。顶级鱼子酱现今售价，可以每公斤超过2W美元，真是一口吃掉一个iponeX！

在古代，鱼子酱最早被波斯贵族们所喜爱。黑黑的鱼子酱身价极高，野生鱼子酱以俄罗斯及伊朗出产的为顶级货，它们稀而珍贵。而到现代，鱼子酱已是美食饕客心中的极品之一。19世纪以前，鱼子酱专门指松散湿润的鲟鱼卵制成的酱；直到19世纪30年代，俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵，制作出的鱼子酱呈橘红色。

鱼子酱，身份神秘的“西方三大珍味”之一，相比鹅肝、松露两位同僚，鱼子酱仍旧给人一种高高在上的感觉。 那么俄罗斯战斗民族是如何亲制这世界顶级美味，纯天然鱼子酱的呢？

虽然人都听过鱼子酱，但是现场制作却很少有人见过吧。我们自给自足，在河边自己钓了的新鲜的鱼。我们接着看美味的鱼子酱是如何炼成的~
首先要剖开肚皮，剖开肚皮后能看见卵，然后把卵完整取出来。为保证新鲜，以下所有步骤最好是在15分钟之内完成~

取出完整的卵后，就看见满满的全都是新鲜的鱼子哟~老板能给我来一打嘛~

鱼卵被取出并经精致的网状过滤器 仔细筛选，就像这样，蹂躏再蹂躏~但是手劲很重要，力气太大会把鱼子压破，力气太小又很难使得鱼子和胎盘分离。鱼子酱含大概52%水，28%蛋白质，16%脂肪，1.5%的糖和1% 的维生素和微量元素。

经筛选后 的鱼卵之后加入大约5%的盐以保持新鲜和增强口味。看着这一堆，不禁开始怀疑人生，这真的是比黄金还要珍贵的鱼子酱吗？
食用鱼子酱最好的方法，就是直接吃。这种简单粗暴的方法，可以保证鱼子酱的气味不受外界干扰，直接品尝它湿润有弹性的口感，营养成分也不受损。

然而，传统俄罗斯的粗犷情怀却更令人悠然神往。先把一勺鱼子酱放在虎口处，用体温将鱼子酱微微温化，然后舌尖轻轻舔一下，再喝两口略带酸味的香槟，可以将鱼子酱的鲜味发挥到极致。这才是鱼子酱正宗的俄罗斯风貌！不好意思，这些三文鱼都是我们在俄罗斯亲自钓的，而且只有这个季节才最好。

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