今天是世界讨厌香菜日，人们对香菜「爱憎分明」的原因是 ...

幸福教主浦

2月24日是“世界讨厌香菜日”，据悉，这个奇怪的节日是讨厌香菜的人所创办的。据不完全统计，全球大约有15％的人不吃香菜，由于香菜的威力过猛，这些人不得不进行对抗，因此在每年2月24日，他们都会举行一个“世界讨厌香菜日”。



图源：网络
　　香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。
　　作为日常常见的蔬菜，香菜的原产地却是地中海。埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。据晋代《博物志》里的记载，香菜是由公元前开辟了丝绸之路的张骞带回中国。
　　那么，为什么有些人不喜欢香菜呢？甚至有些人即使反复练习，还是无法接受香菜。不爱吃香菜的人有时会被认为是挑食或者被贴上“矫情”的标签，然而这种情形并非“矫情”，它更可能与基因有关。
有研究分析，对于许多厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌香菜的气味——一种类似“肥皂”“霉菌”或“昆虫”的奇怪气息。香菜之所以会有如此特殊的味道，主要是因为它含有大量的醛类，还有一些醇类。
　　遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。有些人的11号染色体上，有一段叫OR6A2的基因，对醛类物质非常敏感，这就导致携带这一基因的人更容易闻出香菜的特别气味。同时，香菜还有一些苦味的味觉基因，也会影响到香菜的接受程度。
不过，基因并非是完全的决定性因素，从小的饮食习惯和文化，也对个人的食物偏好有影响，所以遇到一些不吃香菜的人，不能简单认为他们挑食，可能是他们的身体对香菜本能的抗拒而已。
　　所以，你讨厌香菜吗？

上是中国十七地

能够有绝对的「爱憎分明」的东西，通常都不会只是纯喜好因素（比如辣椒），而且存在可以培养的空间；它们往往就是身体的刚性因素，可以类比食物过敏。
2012年Nature上的一篇文章的论点就是认为讨厌香菜的人，是编码嗅觉受体和味觉受体的基因与「不讨厌香菜」的人有异，以至于前者能感受到后者感受不到的一种味道：肥皂味儿。（soapy taste/flavour）[1]
讨厌香菜还分嗅觉和味觉

实际上我们吃食物的「感觉」，大多数来自嗅觉，毕竟味觉只有：酸甜苦咸鲜。
其中编码嗅觉的基因是OR6A2，它发生c.-1338C>A的碱基突变会让人对香菜中可挥发的醛类化合物尤其敏感——肥皂味儿，因此觉得这总带着刺激化学品的食物闻上去就难以接受。
而味觉方面，研究没那么清晰，认为可能与苦味受体有关。
不过，我很爱香菜，尤其爱吃香菜酱。就是类似与pesto的那种浓郁香菜酱，而事实上，香菜做成酱后醛类物质挥发得差不多了，讨厌香菜的人反而闻不太出肥皂味儿，说不定也能爱吃的。
毕竟香菜是种营养密度颇高，充满植物化学物的好蔬菜。
<hr/>初夏之菡 中国/澳洲注册营养师
出版营养科普书籍《戒糖》《技术流辣妈》
个人科普号：初夏饮食观

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对香菜的喜好，我觉得会变的。


我小时候特别讨厌香菜，我父母烧鱼的时候总是会放点香菜，但是我觉得这玩意太臭了，放了香菜的菜我都不吃。家里的菜园有一小块地是专门用来种香菜的，我还经常去搞破坏。


但是长大、工作以后，我慢慢接受它了。很多饭馆的菜，不管是湘菜、川菜以及江浙一带的菜式中，都会拿湘菜做点缀。
甚至一些火锅店专门有香菜供你点，把它当蔬菜来食用。
我家嘟宝今年8岁多了，我印象中是大概在5岁左右的给她吃香菜的，她视乎没有拒绝过。现在我不管是红烧还是清蒸，在一些鱼、肉等菜式都会放香菜。
家里人都好像挺习惯吃的。
皮蛋豆腐这道凉菜中，放了不少香菜，皮蛋其实有点臭臭的，香菜在这里真的是起到了香香的作用。


鱼头豆腐汤，放了不少香菜，起到了提鲜的作用。


酸汤基围虾，香菜也是起到了提鲜的作用。


香煎法式羊排，香菜起到了点缀的作用。


千岛腰果虾，香菜起到了点缀的作用。


烤羊排，香菜起到了点缀的作用。



不过，不喜欢香菜的人，就跟我小时候一样憎恨它，所以如果碰到这样的人跟你一起吃饭，做菜时最好别放香菜，否则他这顿饭就没法吃了。

@知乎美食

李冰381

香菜对人有哪些好处，香菜富含维生素C、维生素E和多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力、抗氧化等多种益处。但是，为什么很多人不喜欢吃香菜呢？这与个体口味和文化背景等因素有关，有些人可能觉得香菜有一种味道类似肥皂或洗涤剂，有些人则可能认为香菜过于刺激，而且不少人在基因层面上就不喜欢香菜的味道。总之，喜好口味是非常主观的事情，每个人的偏好可能都不同。

朋友一起走

对于香菜这种食材，人们对其是否讨厌往往存在着爱憎分明的态度，这主要是由于以下原因：

• 香气味道：香菜的气味比较独特，有些人认为其味道清新、芬芳，使菜品更加美味；但也有些人认为其味道过于刺鼻，甚至难以忍受。
  
• 食用习惯：香菜在不同的国家和地区，有着不同的食用习惯和文化背景。例如，在中国、越南等国家，香菜常常被用来作为菜肴的配料，而在西方国家，香菜被广泛用于调味和装饰。
  
• 遗传因素：有研究表明，人类对香味的感知和反应是由遗传基因决定的。因此，有些人天生就对香菜敏感，无法接受其独特的气味和味道。
  

总的来说，人们对香菜的态度存在着很大的个体差异，这主要受到个人的感知和文化背景的影响。无论喜欢还是讨厌香菜，每个人都应该尊重和理解不同的食材和饮食文化。