科学家析出血腥玛丽的配方奥秘

伤我心太深 · 发表于 2011-4-1 21:23:39

2011是国际化学年。为此，在阿纳翰举行的美国化学协会主办的国际会议上，科学家们举杯同庆（烧杯）。并且，其庆祝方式唯化学家独有--仔细分析杯中液体成分。 [Neil Da Costa, "血腥玛丽的风味化学"] 他们此次分析的饮料是血腥玛丽。这可能是当今世上化学成分最复杂的鸡尾酒。血腥玛丽是一种混合番茄汁和伏特加，再加上柠檬片或酸橙，佐以山葵，辛辣沙司和辣酱油，黑胡椒和芹菜盐调制而成的鸡尾酒。它几乎能点亮我们整个味蕾，为我们带来甜、咸和酸的味觉享受。为了找到其风味的奥秘，研究者将其以层析法分层，从而分辨出影响此饮料风味和香气的化合物。从中科学家发现了大量的抗氧化剂和一些调酒秘诀。首先，要让酒保持新鲜。番茄汁里的酸性物质会降解酒中的其他成分。并且，使酒保持冷冻，因为冰块可以减慢降解作用。再次，使用最好的番茄汁，以保持其主要风味。但是，尽管放心使用便宜的伏特加吧，因伏特加的酒味会在混合中丧失。换言之，科学家们也为其他实验省去了昂贵的伏特加了。