大年三十大菜精选孔雀开屏富贵鱼做法，大富大贵年年有鱼(余)

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春节，是家人团聚的喜庆日子，是拥有浓重文化色彩的美好日子，也是串门走亲访友的日子，这时候首先我们要做菜来招待大家。做什么菜呢？过年期间怎么能少得了鱼呢？鱼是很多家庭大年三十必有的一道菜，年年有鱼（年年有余），鱼怎么做既好看又有营养？接下来就由科普网站小编来给大家介绍一下吧，这道菜的名字叫做孔雀开屏富贵鱼，保证好看好吃又健康。
文章导航：
1、孔雀开屏富贵鱼的寓意
2、孔雀开屏富贵鱼的做法
3、主要食材鲈鱼的相关知识
-鲈鱼的食材简介
-鲈鱼的营养价值
-鲈鱼的食用功效
-鲈鱼的宜忌人群
-鲈鱼的选购技巧



1、孔雀开屏富贵鱼的寓意
这一道菜叫孔雀开屏富贵鱼，寓意非常好，有着喜庆富贵团圆的意味，而且摆盘也很漂亮，看起来就让人赏心悦目，胃口大开，因此最适合拿出来招待客人了。这道菜每一年我们家都会做，用来招待客人，他们也都吃的非常满意。接下来我们来看一看它的具体步骤。



2、孔雀开屏富贵鱼的做法
第一步，首先把鲈鱼用刀刮掉鱼背上的鳞片，用清水反复洗干净里面的血水，剁去鱼头和鱼尾，把鱼身子切成小段，这一点需要注意的是鱼肚子不要切断，否则会影响它的整体造型。剁掉的鱼头不要浪费，可以用来炖鱼头汤，味道也特别不错。



第二步，把鱼肉在盘子中一块块的摆成孔雀的图案，然后倒适量的盐，生抽，料酒在一个小碗中混合，均匀的洒在鱼肉上面，放置十分钟左右，使鱼肉入味，这样做出来比较好吃，还能去鱼的腥气。



第三步，把生姜洗干净去皮，切成片，葱切成均匀的葱段，摆在鱼肉的盘子里。大火把锅里的水少人，直接放入盛有鱼的盘子，盖上锅盖，蒸十五分钟左右，注意不要让水进入盘子里面，可以在上面隔出来一个蒸笼。
3、主要食材鲈鱼的相关知识：
鲈鱼的食材简介
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。



鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。
鲈鱼的食用功效
1、益肾安胎：能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常：铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。



鲈鱼的宜忌人群
鲈鱼的适用人群
一般人群均可食用。
鲈鱼的禁忌人群
患有皮肤病疮肿的人。



鲈鱼的选购技巧
优质鲈鱼：
1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼：
1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。
2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
3、鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。
4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。