买散装好米的经验 圆米煮粥长米蒸饭 五大最好吃的大米盘点

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大米，作为不可缺少的主食，其重要性不言而喻。但很多人面对超市里的有机米、“米中贵族”等数十种大米时，选择困难症就犯了！那么，如何才能选到新米好米？而不是那种压箱底难吃的的陈米？那些昂贵的概念米真像宣传的那样有营养吗？大米如何存放才能防虫？带着这些疑问，和科普网站小编一起了解下关于如何挑选大米的相关知识吧。
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1、买米老经验都是错的
2、买散装米要做到六看
3、吃百家米，圆米煮粥长米蒸饭
4、米袋放包花椒防长虫
5、大米搭配小米吃
6、“塑料大米”是古老谣言
7、如何巧蒸米饭
8、关于洗米小贴士
9、中国五大最好吃的大米



买米老经验都是错的
对于新米的执着，很多人都有。可辽宁营养学会副会长王兴国说，常用的判断新米方法几乎都不管用：1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期，而不是收割日期；2.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度或许不比别的高；3.并不是价格越高的大米越新鲜。
一般，包装大米营养价值差不多，挑选时关键看口感。此外，包装大米还打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有夸大成分。拿珍珠米和水晶米来说，大米并非越亮越好，这些大米营养价值与普通大米并无差别；且加工越精细，营养损失越多。



买散装米要做到六看
看硬度
大米硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。
看腹白
大米腹部常有一个不透明白斑，含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
看爆腰
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。
看黄粒
米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的。黄粒米影响香味和口味。
看新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。
看颜色
有些商家会把陈米抹上油抛光，消费者可用纸巾多擦几次，若纸上干干净净基本就是好米。



吃百家米，圆米煮粥长米蒸饭
这些年，大米的重金属问题一直被关注。不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃，也就是俗话说的吃“百家米”。
在我国，南方人喜欢吃籼米，北方人更偏爱粳米。从形状看，籼米谷粒形细长而稍扁平，常见的有泰国香米、中国香米等；粳米谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。
在籼米和粳米中，根据其生长期长短和收获季节的不同，又分为早稻和晚稻两类。通常早稻谷的品质比晚稻谷差。就米饭的味道而言，也是晚稻谷优于早稻谷。
从营养成分和口感来看，两种大米营养都很丰富，但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也有不同。左小霞说，粳米胶稠度高，适合煮粥；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。



米袋放包花椒防长虫
若要保留新米的口感和营养，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，易变潮变质。而且厨房温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。另外，可用纱布包几包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放几瓣大蒜，都能防虫。



大米搭配小米吃
鉴于现在不少家庭中有高血压、糖尿病等慢性病人，在吃大米时，搭配些小米。
在王兴国家里，一年吃掉的小米量，差不多和大米量持平。他说，对于血糖偏高的人，不妨熬点小米粥喝。此外，如果选择有色米如黑米等，并用其他食品配合米饭，能在很大程度上提高营养价值。比如煮白米饭时加入豌豆、胡萝卜、玉米粒相配合，既美观，又增加了维生素和类胡萝卜素，增加了抗氧化成分。



“塑料大米”是古老谣言
几乎每年，微博微信上都会疯传“塑料大米”的消息。这是一个很古老的谣言，差不多从2011年开始就一直断断续续在传播。所谓视频中的“塑料大米”，只是用于制作塑料制品的半成品“塑料颗粒”。而且，这种塑料颗粒成本高于大米，不会有人做这种亏本生意。



如何巧蒸米饭
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%;
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善;
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭;
5、做米饭最好用"蒸"，蒸饭比"捞"饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。



洗米小贴士
1、洗米一定不要超过3次；
2、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满；
3、米和水的比例应该是1:1.2，过食指第一个关节即可。
中国最好吃的大米有哪些？很多人却不了解，中国地大物博，产米之地随处可见，每个地方的大米亦有其特点，什么地方的大米最好吃，大家可能心里都有评价，今天就介绍几种被广泛认可的好吃大米。



中国五大最好吃的大米
中国最好吃的大米有哪些？很多人却不了解，中国地大物博，产米之地随处可见，每个地方的大米亦有其特点，什么地方的大米最好吃，大家可能心里都有评价，今天就介绍几种被广泛认可的好吃大米。
1、黑龙江省五常大米


五常大米是黑龙江省五常市出产的大米，在全国都比较有名，五常大米是大米中的佳品，五常大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清透、饭粒油亮、香味浓郁。五常大米历史虽然不及绵延五千年的江浙米悠久，产量也不及亩产以吨计的杂交稻，但是品味过正宗五常大米的人，无不为五常大米的口感折服，堪称米中经典。
2、辽宁省东港市柳林贡米


东港大米远近文明，其中最为出名的莫过于柳林大米，柳林贡米产于黄海之滨、鸭绿江衅的东港市前阳柳林村，柳林大米是明末清初以来历代皇家贡米，柳林大米以其独到的口感，晶莹的外观赢得了大众的认可。柳林贡米精选优质晚粳稻品种，其中越光米是少数几个可以媲美日本原产地的优质大米。柳林贡米用碧绿清澈、咸淡适宜的鸭绿江、北黄海两和水灌溉培育，经辽宁省质量监督局鉴定为绿色无公害大米。
3、新疆米泉大米


米泉大米在新疆人口中一直享有极高的口碑。米泉大米的制作工艺每一道程序都异常严谨、细致，米泉大米中各种营养素含量较高，因为米泉大米品质好，在市场上日渐走俏，目前不仅占据了以乌鲁木齐为中心的新疆市场，还开始逐步销往上海、北京、西安等国内大中城市，2003年出口到中亚国家。
4、河北省丰南御田胭脂米


胭脂米全称是“御田胭脂米”，胭脂米是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，胭脂米因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元，远远超过日本"越光"顶级大米。胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷。
5、辽宁省盘锦大米


盘锦大米是东北另一种非常有名的大米品种，现在中国各大超市均可看到，盘锦市地处辽河入海口，土壤中含有硫酸盐和氯化物，并且盘锦四季分明，雨热同季，非常有利于水稻的生长。真正的盘锦大米晶莹饱满、粒形完整、胶稠度高，米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻，口感极佳，是大米中难得的佳品。