真空包装≠安全无菌

UFO爱好者

真空包装(vacuum packaging)也称为减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，让袋内处于高度减压状态，产生低氧的效果，使微生物没有生存条件，以达到让食物维持更长时间新鲜的包装方法。

但是真空包装并不等同于无菌包装。
市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。预包装食品是指经预先定量包装好或装入容器中，向消费者直接提供的食品。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。事实上，市场上的食品包装种类主要取决于产品本身及顾客需求等，可能会因为包装材质的好坏，比如透光度、透气性等差异略有好坏，但食品包装安全问题最主要取决于是否进行杀菌、灭菌的步骤。



相比较而言，无菌包装或消毒灭菌包装等食品更安全，细菌含量更少。所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，如果没有杀菌、灭菌这一步，而只是将包装中的空气抽尽，那真空包装的食物保质期其实也只有几天。
  虽然对于普通消费者而言，并不能直观辨别出食品是否经过杀菌、灭菌这一步，但市面上有些食品会在包装上标注产品已经过高温杀毒或巴氏杀菌等，大家在购买的时候应当多关注包装上的相关标示。