80款干拌面测评，献给夏天

淘宝卖家柯

注：图片均为动图，请点击显示。
看完了《方便面wiki》，后台好多人激将法地留言说，“不在热辣的夏夜，来一发大汗淋漓的泡面测评，不是企鹅的风格嘛。”


我们就知道你会问这个…
其实夏天，企鹅君的宠信是干拌面、冷面。所以，这一次，我们吃掉了全球80种干拌面。

至于结果如何：
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先拉个总名单

按照地区搜罗出的测评名单，有点长（金色字体为受欢迎、推荐的面）

括号内为测评评论摘录，你们脑补成［ 弹幕 ］看看吧...

日本｜JAPAN
日清 兵卫 どん兵衛

花椒担担面（面条软、花椒赞）
日清  明星一平

巧克力酱夜店炒面（黑暗情人节）
明太子沙律辛辣炒面（明太子味道好弱）
炸鸡味炒面（这炸鸡，蛋黄酱蘸多了吧）
芥末蛋黄酱酱油炒面（你家蛋黄酱真多…）
盐味沙拉酱炒面（咸甜平衡真不错）

（在这个全线重口泡面的年代，
明星一平似乎经过了降噪处理）
日清 生タイプSpa王

鳕鱼子意大利面（奶香咸鲜颜值具备）
日清  UFO飞碟炒面（国产）

铁板牛肉／鱼香肉丝／xo酱海鲜／虾仁／蚝油牛肉
（塑料碗好烫！面条嚼劲不错
但是调味过咸人工合成味道重）
日清 新意派 （国产）

白汁三文鱼／卡邦尼芝士烟肉／番茄味
（味道好冷淡）

札幌一番 サッポロ一番

札幌炒面（冷漠脸）
盐味牛肉炒面（棒，Balance！）
peyangu（ペヤング）

激辛酱炒荞麦面（卧槽！辣之魔性）
黑蒜汁炒面（吸血鬼克星）
Yakisoba酱炒荞麦面（原味没啥特点）
acecook（エースコック）

超大份猪肉饺子馅儿炒面
（酱浓芝麻香,可是咸过头）
东洋水产（マルちゃん）

大盛酱汁烧荞麦（yakisoba）
传统酱油味炒乌冬面（可爱！舞动的木鱼花儿）
明星株式会 評判屋
酱汁炒荞麦面（冷漠脸）


中港台品牌泡面 统一巷口干面
麻酱风味（麻酱加太少了啊老板）／炸酱面风味（辣味还挺明显）
维力
炸酱面（古早味？）／地狱辣椒味大干面（干辣不香）／红油担担大干面（这算哪个地区的担担面…）
曾
葱油味拌面
（好吃，可以续一碗吗？）
阿舍食堂
葱油味／客家板条原味／西红柿味／台南干面原味／葱油辣味／香椿味
（好评好评，统统好评）
大甲干面
沙茶味／劲味酸菜干面（酸爽沁脾）／油葱／麻酱
五谷道场
鲍汁牛腩荞麦宽面（鲍汁在哪里…）／椒麻鸡拌面（花生粒超棒！）
康师傅
老坛酸菜拌面／红油爆椒牛肉干拌面（好熟悉的味道，好像嚼塑料）
炒面套餐：葱油拌面／炒面套餐：香辣肉酱／炒面套餐：鱼香肉丝炒面
今麦郎
红烧牛肉／老坛酸菜／葱香排骨／香辣牛肉／雪菜肉丝
（粗面口感还行，人工调味感太强）
阿宽
红油燃面／四川铺盖面／重庆小面
（辣哦，面有点容易烂）
蔡林记
热干面（看起来好恶心＝＝）
大汉口
热干面（…颜色上能忍）
南街村
北京麻辣方便面（只要一块钱一块钱，买不了上当）
老妈拌面
葱油素椒（是青椒的香气！）
寿桃
黑椒XO酱非油炸面（这XO酱是后妈给的吗？）

韩国品牌泡面
农心
韩式拌冷荞麦面（清爽酱油赞）／ 四川炸酱面（What？四川？）／ 糯米凉拌面（弹！弹）／ 橄榄油炸酱面（感觉是麻油？）／真王炸酱面 （网红有点儿苦）
奥土基/不倒翁
意大利方便面 （面条加上小通心粉什么鬼）
三养 Samyang
超辣烤鸡肉炒面（WTF）／ 蜂蜜奶酪炒面（奶酪辣椒油炒鸡搭）／ 辣火鸡芝士面（WTF）／火鸡大碗面（WTF）
（集体辣哭，本场备水被全部喝光）
八道 Paldo
御膳炸酱面／韩国拌面／一品炸酱面／ 炒年糕味拉面
（总体都不差，风格有点儿像）
九日牌
辣海鲜面
（弹性好）
圃美多Pulmuone
低卡路里 酱油汤荞麦冷面（低卡也有好吃日）／低卡路里 鱿鱼炸酱面（酱烧鱿鱼的味道）
乐天Lotte
番茄意大利面／ 香蒜洋蔥意大利面 ／白汁奶油意大利面（冷漠脸）

东南亚品牌泡面
可口KOKA
黑椒炒面／原味干捞面／香辣味星洲炒面（冷漠脸）
养养牌YumYum
香辣虾炒面（板蓝根炒虾？）
营多
营多捞面（炸蒜颗粒，酱味浓）
印尼喜达牌Sedaap
原味捞面（ chili sauce和青椒，层次丰富）
倍思沃best work
星洲海鲜味炒面（辣炒墨鱼和炸虾）
iMee
牛肉味／鸡肉味／冬阴功味（浓重香精味）

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评测过程


测评分了四场，每场测评一个地区的泡面，控制在20种以内，以防味蕾失灵（然而韩国场后来有点失控…）。为了保证公平和还原，所有泡面的做法按照包装上的方式和时长准备，料包全放，事先介绍其口味（判断描述一致和反差）。

评价过程中对调味和面条口感都有考量，最后给一个总体分，选出受欢迎的几种。


什么影响了人们的选择？
1.调味
方便面的口味，从传统经典到奇葩猎奇、地区特色到节日限定，大而广盘点无尽头。干拌面调味的广度也非常惊人，各有所爱，很多情况下出现了喜好分化。调味风格和轻重都会有所描述。
2.面饼
面条的粗细圆扁、是否油炸、水煮都会影响到面条的口感。油炸面饼的香气和蓬松，煮面的劲道和爽滑；细面的弹跳口感和粗面的饱嘴满足。
3.总体（打分：1-10）
所谓内外兼修，面身和调味，需要相辅相成，进而完美搭配。总体的平衡度很重要成为了提分的原因。以及，有些产品，就是有魔性，让你念念不忘，掏包回购。出品好看、标榜原料优质，也会成为讨喜、回购、高分的因素。卡路里会标示，但不做为加分纬度（油炸面的热量多在420-480Kcal／100g，非油炸面的热量多在300-350Kcal／100g）。


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嗜辣重口党（按照分数排序）
日清兵卫（日本）


花椒担担面（ 花椒仕立て担担うどん）8分   506Kcal／113g

粗油炸面，泡好后面条柔软，容易入味，口感非常细腻光滑。恰到好处的花椒味道，微量的甜味中和了辣椒的刺激。
peyangu（ペヤング）（日本）


1.激辛酱炒面 8分  563Kcal／117g
不要以为只是微辣的yakisoba（酱炒荞麦面）…闻起来有茴香和孜然的气味，还有人说略带咖喱。入口嚼两口突然感到辣味蔓延开来，舌头变麻，然而辣中带香，“有一种必须要吃下一口的魔性。”大胃王木下佑哗大概也这么想的，她在节目停不下来地吃了下去，不过她一次性吃了10盒。


2.黑蒜汁炒面7分

看盒子漆黑一片本来还以为是黑蒜的酸甜发酵感的重口汁，混进面里倒是没有很深颜色，有蒜片，靠近鼻子就是极重的炸香的蒜味。入口却觉得大蒜之下的味道柔和，带有微弱酸甜发酵的感觉。“这面是吸血鬼克星！”我好奇木下如果吃了10盒这个黑蒜汁，第二天如何和人说话。
东洋水产（マルちゃん）（日本）


1.酱料日式炒面（ごつ盛り ソース焼そば）8分  745Kcal／171g
日本品牌泡面中有非常多的yakisoba口味，然而并没有用荞麦面。虽然闭上眼睛会以为面前放了大阪烧…颜色深、不错、内附丘比美乃兹酱（你知道，作为一个绝对不会买丘比沙拉酱的人，看见这个突然在泡面里，突然觉得亲切），味道重。
2.传统酱油炒乌冬面（昔ながらの焼うどん しょうゆ味）7分  470kCal/106g
粗的卷面，入口豪爽。撒上附赠的木鱼花儿飞舞了起来，有肉香！
对比，其他yakisoba口味：


peyangu（ペヤング）yakisoba酱炒荞麦面：原味版本的有点鸡肋。
评判屋酱汁炒荞麦面：胡椒味不错，酸味儿偏重。
acecook超大份猪肉饺子馅儿炒面：粗面很过瘾，浓酱油味芝麻香，不过太咸了。

五谷道场 （中国）


椒麻鸡拌面 7分   550Kcal／123g
中粮旗下的品牌。惊喜发现内附花生包！虽然是个简单的配置，但是增色不少。花生包像熟悉的黄飞红，椒麻味道充足而正宗，加之价格又便宜，很不错。
对比：
康师傅的红油爆椒牛肉干拌面里面也有花生粒呀！然而弱势在于（你们一定也吃过的）油炸卷面，以及辣椒呛喉咙。
农心（韩国）


糯米凉拌面 7分  550Kcal／130g
辣度在韩国这对甜辣的泡面里面算中等。因此才觉得这款面适合日常吃。尤其夏天夜晚，酸酸甜甜。


Paldo 炒年糕味拉面：嚼劲也有点儿年糕的糯米感，如果面条再粗点儿就好了！
九日 辣海鲜面：面条弹性好，带点鱿鱼味道，
Paldo甜辣味凉拌面：辣味重，面的卷度强很有弹性
Paldo韩国干拌面：标注加了苹果汁，酸甜度有了提高。

圃美多Pulmuone（韩国）


低卡路里 魷魚炸醬面 7分  415kCal／108g
扁粗面的嚼劲非常不错，大酱味浓郁，但不至于甜腻到齁，稠厚到容易入味。有一些融合得还算自然的海鲜的味道在里面，不会感到刻意和虚假。
外加Pulmuone的低卡路里（热量每一份共415kCal，还算不错），打着有机无添加的旗号，顺理成章成为亮点。
其他炸酱面：


Paldo一品炸酱面：带微微甜味，后味不苦，里面有酱包，成品中还有酱蔬菜和青豆，总体也还不错。
农心真王炸酱面：最近很受欢迎的一款面，韩国某综艺节目中还有明星吃过。粗扁面，用的是粉包而非酱包。调味也是比较正的炸酱味道，但有点儿偏焦苦。
农心橄榄油炸酱面：说是配橄榄油，其实油包闻起来像掺了麻油。有点腻和稠厚，微苦，味道也有点怪，是带有苦涩味道的大酱味道。
统一巷口 巷口干面（炸酱风味）：面条粗而扎实，调味是有辣味的炸酱，总体也还算不错。
4）温和清新党
札幌一番 サッポロ一番（日本）
盐味牛肉炒面（塩カルビ味焼そば）8分  515kCal/109g


同时是我个人最爱之一。拌开料包闻到的颇为优雅的柠檬清香，入口盐味和黑胡椒非常均衡，微微的奶油口感和鲜味，混合小块牛肉的肉香，这个时候脑中闪现的第一个词是“balance～”。
阿舍食堂（台湾）


阿舍食堂的口味非常多，走的是自然清新路线，非油炸面的口感舒坦。加之调料包加入了芝麻油，调出更多香气。一包只有不到300kCal！
按照从细到粗分为：台南干面、外省干面（扁面），客家板条（板条面）。
口味也很多，测评最受欢迎的三个口味：
客家板条油葱辣味（7分）：料包在酱油、麻油之上再搭配一味辣油，加上清清淡淡的油葱酥和淡淡的辣味。
浅色自然系干面番茄味（7分）：面条中加入了番茄，粉嫩。酱包足量，罗勒的草叶香气很张扬，配合浓浓的番茄酱汁裹满面条。放一会儿面条略凉后吸味更加浓厚，超有满足感，还特别受外国人欢迎，是知名泡面评比博客RamenRater2015年选出的台湾地区第一名，全球前10。
外省干面原味（6分）：酱料是酱油的鲜甜，带一些淡淡平和的麻油香和醋味，夏天吃非常清爽可口。
比较奇怪的是香椿口味牧草干面（还是2015年Ramen Rater台湾排名第4），绿色的面条，吃起来带有植物清香，大家反应走了2个极端，多数表示不喜欢。
其他干面：


阿麵达美食馆的大甲干面（劲味酸菜干面味道），喜欢吃酸菜的可以尝试，里面有单独酸菜包。拌好以后面身充盈酸爽滋味，很不错。从此作为心目中酸菜方便面的标杆。
曾（台湾）


葱油味拌面 7分  455kCal/116g
台湾艺人曾国城监制的“曾”拌面，用的是台南关庙日晒面。选用的较宽的面条，弹牙而吸汤程度好。拌好酱料一闻，葱油鸡的香气！花椒味道还挺明显。
对比：
整体感觉，比同样选用关庙日晒面的老妈拌面好一些。老妈拌面的青椒口味，还是欠了点儿。
Pulmuone醬油湯（韩国）
蕎麥冷面（低卡路里）7分 385kCal／116kCal


一般看见写了“低卡”第一反应是不好吃。然而这款荞麦面除了做起来麻烦些（冷面需要煮好立刻过冷水，出韧劲），配上酱油料包调出的冷汤，简直是消暑良品。Pulmuone摇身一变成了我最喜欢的韩国泡面品牌。
日清（日本）
生タイプSpa王 鳕鱼子意大利面（たらこ）7分  415kCal/186g


看起来有湿度、接近生面，但很迅速可以泡熟。泡面接近意大利面口感但嚼劲比煮的意面略差了些（毕竟人家是方便面）、鳕鱼子粉包的味道比一平夜店重多了，配上一些蛋黄酱，奶香咸鲜味较平衡，很不错。关心热量的朋友们，因为这个是半干的面条，含水较多，一大份186g才只有415kCal。
其他意大利面：
日清新意派（4分）：需要煮，面条口感一般，酱汁感觉不太够用…
乐天意大利面（5分）：面口感软而无嚼劲，酱料寡淡，嘴和心都酸。
不倒翁意大利方便面（5分）：长得完全不像意大利面，里面有很小的通心粉
三养 Samyang（韩国）
蜂蜜奶酪炒面 7分  420kCal/95g


闻起来很重的芝士和青椒味道，原来油包是Jalapeno oil（墨西哥辣椒油）！泡面做出这个口味也是好会玩，墨西哥绿辣椒油闻起来青草般清新而入口略带辣，一点点用量配合芝士粉的乳香细腻，层次丰富。
其实Chedder cheese配jalapenooil倒是真搭，说到这个，cheese jalapeno口味的玉米片也是好吃到惨绝人寰。
喜达牌Sedaap（印尼）
原味捞面 6分  408kCal／91g


料包有五个，打开觉得好值…面条在东南亚一票面里面算是比较粗的了，但闻气味也炸得比较深。料包里带着炸蒜颗粒，虽写着原味，但有一些类似泰国街边大排挡炒虾的味道，虾壳在油中爆炒过的味道，带有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵风格。
对比：


营多捞面：酱味浓，蒜味也不少，肉丝味儿。
best work海鲜味捞面：闻起来像墨鱼，吃起来炸虾味...
KOKA原味干捞面：口感普通，油腻感突出。

-5-
不约，面面我们不约！
有一些得分很低的面，接受程度普遍比较小。普通难吃的不想赘述，挑了一些因为口味奇怪而非平庸得了低分的面，你们也可以拿去试试。或许有些怪口味会喜欢？
蔡林记（中国）
热干面 3分  420kCal／115g


面粗需要久煮，酱料难以拌开，在面条吸进酱汁之前就会干掉以至于面条内部寡淡无味。作为芝麻酱爱好者，每次去武汉都会吃好几趟热干面，但如果不是新鲜碱水面，恐怕的确是难以配合粘稠的酱汁。闻起来黑芝麻酱香气明显，做出来满黑暗的。
相比来说，大汉口热干面：貌似用的是白芝麻酱，稍容易拌开一些，调味稍微平和，据说最初用碱水面，可惜的是，如今换成了不好吃的普通面饼。
养养yum yum（泰国）
香辣虾炒面 4分


泰国泡面是便宜开胃的代表，养养的冬阴功汤面大家都不陌生。这款炒面，面有较重的油炸味道，口感缺乏弹性、有种廉价感。配料里有辣椒、罗勒、鱼露的调味，看得到干虾粉。然而闻起来是不新鲜的味道，入口其他味觉元素都被咸味掩盖掉了，后味泛苦。
对比：
好像泰国泡面都会香精味道比较浓的问题，比如iMee的冬阴功味（浓重香精味）拌面，虽然香茅气味张扬，但总觉得人工感比较浓。
日清（日本）
明星一平 巧克力酱夜店炒面（チョコソース）3分  504kCal／110g


对明星一平的印象一直是，比较柔和。面条口感是比较典型的细面油炸蓬松感。比如他家的芥末蛋黄酱酱油味炒面（6分）、明太子沙律辛辣炒面（5分）味道都偏向优雅的微辣，不带冲击力，评分都不低。然而这个情人节推出的巧克力拌面，有种诡异的类似代糖的甜味，我想不到放在情人节的任何场景都不合适。
三养Samyang（韩国）
超辣鸡肉味拌面 1或7分  530kCal／140g


热面拌好酱料，撒上芝麻海苔丝包颜值还不错呢，但感到一股豆酱味道后面隐藏的辣气不怀好意的蒸腾起来。入口感觉舌头着火了，第一反应是我还是个宝宝我要喝冰牛奶！这货应该叫“草鸡辣”！！后来看了介绍才知道这货辣度SHU（Scoville heat units）达到4404！之所以辣成这样，因为配料用的是韩国的青阳辣椒（辣度4000-10000SHU）。同样，三养旗下的超辣火鸡大碗面、辣火鸡芝士面，辣度都喜（惊）人。测评这几款的时候我靠着一整瓶冰Riesling才存活下来…
这一碗，爱憎极端，打分集中在7分和1分附近。


据说韩国EMART有一款名字很挑衅的叫Dare You的汤面更加辣…我觉得吃完一包会被送急救吧…
比较：
大干面的地狱辣椒味道，呵呵，只是小清新。

这时候，你问，汤面测评什么时候出？一定会测这款Dare You吧！？
我只想说：


-5-
饿了？买包面吧
貌似大家都比较挑剔，平均分最高一款也只有8分。我很好奇，高评分和价格（国内购买价）到底有没有关系，于是，把所有泡面，按照评分从高到低排序，价格趋势如下表：


可以看出价格趋势随着评分走低，是在下降的，但是不乏出现心电图一般的波动。果然金钱一定程度上能买到口福，但也在玩心跳。第一个波谷出现的地方，对应着是阿舍干面，是性价比最高的好味道。
（文末一波福利）现在你可以在微店、淘宝 “企鹅市集” 购买到：台湾阿舍干面
其他的好评高分产品，有些将在七月初会与大家见面，有些我们仍在联系供应商。敬请关注。
文｜美伢
摄影｜momo、思敏
另外感谢煮面的长发姑娘们和长腿鲜肉们提供颜值支撑

祝大家晚上不饿

群主713

沙发~

ty实话实说2017

为什么寿桃牌要选个这么奇怪的7-11在售的也不错

白云苍狗N

没有公仔面的炒面王，呵呵

朲賤芿嗳2017

没有康师傅红烧牛肉拌面，差评